青茶-乌龙茶.pptVIP

这是在做青后期加上做手：用手轻拍茶青。 做青结束后的茶叶状态：茶青最后又从柔软变成坚挺（好似刚采下来的茶青的挺度），光泽性重新回来，俗话叫“死去活来”。 茶青呈“绿叶红镶边” （四）、炒青： 也叫杀青，是结束做青工序的标志，是固定毛茶品质和做青质量的主要因素。 主要采取高温破坏茶青中的蛋白酶活性，防止做青叶的继续氧化和发酵，同时使做青叶失去鄣分水分呈热软态，为后道揉捻程序提供基础条件。 炒青时间约为7～10分钟。成熟标准为叶态干软，叶片边缘起白泡状，手揉紧后无水溢出且呈粘手感，青气去尽呈清香味即可。 杀青火候需要掌握前中期旺火高温，后期低火直至出锅。 (五)、揉捻： 揉捻工艺是形成岩茶外形的决定因素，也是影响茶叶制率的因素之一。 (六)、烘干： 揉捻成条的茶叶需马上进行快速烘一道，不能置放过久，否则易使干茶产生闷味，降低茶叶品质。  烘干方式：传统木碳、焙笼烘干和烘干机两种方式。 分成两道工序：1、走水焙? 2、足干。 这是走水焙，用烘干机。 足干，用焙笼烘干。 1、消除危害美容与健康的活性氧 2、每天喝1公升乌龙茶能改善皮肤过敏 3、饮用乌龙茶能瘦身 4、抗肿瘤、预防老化功效 五、乌龙茶的功效 Our memories... ... 六、乌龙茶的冲泡 （一）冲泡乌龙茶的要素 　（1）选茶、选水、选具 首先要选用高、中档的乌龙茶，如安溪铁观音、冻顶乌龙” 。 泡茶的水最好取用山泉、清溪，水温以初开、缘边如涌泉连珠时为宜。 茶具配套，小巧精致，称 为“四宝”，即玉书碨（开水壶）、潮汕风炉（火炉）、孟臣罐（茶壶）、若琛瓯（茶杯）。　　 （2）泡茶前先用沸水冲洗茶壶、茶杯，既保持清洁又有了相当的热度。 （3）放茶时，茶量约占壶容量的1/2～1/3。放茶顺序，先放碎末填壶底，再盖粗条，中、小叶排在上面，这样做是为了避免碎末塞进壶内口，阻碍茶汤顺利斟出。　　 （4）提沸水冲茶讲究高冲，即从茶壶上方26厘米左右的高度将沸水缓缓冲入，使壶内茶叶打滚，直至水漫至壶沿。 稍停片刻，再把茶水倒掉，这称之为“茶洗”，为的是冲去茶叶表面尘污。 第二次注入沸水，用壶盖刮去面上的浮沫，然后把盖盖好。其间还不断用沸水浇淋壶身，为的是加温，把茶的精美真味泡出来。　　 （5）斟茶时，讲究低斟 ，即壶嘴紧挨着茶杯斟茶，既保持了茶温，又避免茶汤冒泡沫。 目前，最具代表性的乌龙茶冲泡方法有三种：一是以福建为代表；二是以广东潮汕为代表；三是以台湾为代表。 乌龙茶茶艺 一、焚香静气　 　 “焚香静气”就是通过焚点檀香来营造一个祥和幽静，无比温馨的气氛，希望这沁人心脾的幽香使大家心旷神怡,并随着这悠悠袅袅的香烟升华到悟道的境界。　 　　 二、活煮甘泉 宋代苏东坡是一位精通茶道的茶人，他总结泡茶的经验说活水还须活水煮，活煮甘泉，即用旺火煮沸壶中的山溪泉水。 三、孔雀开屏 　 孔雀是向同伴展示自己美丽的羽毛，我们借助孔雀这道程序向各位嘉宾介绍有关泡茶用的精美茶具。 四、叶嘉酬宾 “叶嘉”是苏东坡对茶叶的赞美，意为茶叶嘉美。“叶嘉酬宾”就是请客人大家鉴赏乌龙茶。 烧沸的开水冲入紫砂壶内，清洗茶壶，提高壶温。 五、孟臣沐淋 高山流水即温杯洁具，将紫砂壶里一一的倒入公道杯、品茗杯和闻香杯内，其目的是提升茶具的温度，使茶叶在里面能更好的发挥色、香、味、型的特点。动作舒缓起伏，保持水流不断。 六、高山流水 七、乌龙入宫 就是把乌龙茶叶放入紫砂壶内，宫是形容紫砂壶的重要性。 八、百丈飞瀑 采用悬壶高冲的手法，用高长而细的水流使茶叶翻滚，达到温润和清洗茶叶的目的。 九、乌龙入海 　 品功夫茶讲究头泡水，二泡茶，三泡四泡是精华的道理，头泡冲出的茶水一般不喝，注入茶海，因茶汤呈琥珀色，从壶口流向茶海就好似蛟龙入海一样，故称为乌龙入海。 十、分盛甘露 把公道杯中的茶汤均匀分到闻香杯中。 十一、凤凰三点头 采用三起三落的手法向紫砂壶注水至满。凤凰三点头寓意三鞠躬，是对客人表示敬意，同时也表达了对茶的敬意。 成都市技师学院：易兰芳 成都市技师学院：易兰芳 认识乌龙茶及冲泡技能训练 学习的主要内容 一、乌龙茶的概述 二、乌龙茶的分类 三、乌龙茶的名贵品种 四、乌龙茶的加工工艺 五、乌龙茶的保健功效 六、乌龙茶的冲泡 乌龙茶，即青茶，因外形色泽青褐，故称青茶，属于半发酵茶类，