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保健食品原理 第一章 绪论 学习目标 1熟悉保健食品的概念，掌握保健食品与普通食品、药品的区别。 2.熟悉保健食品的分类。 3.了解我国保健食品的发展概况、存在问题和发展趋势。 思考保健食品产生的原因 人们为什么要去买保健食品？ 经济的发展，人们生活水平的提高，食物的结构发生了重大变化： 以前：物质匮乏，食物以素食为主，能吃上一顿肉已是奢侈， 现在：物质丰富，餐桌上鱼肉充足 人类有规律有选择的摄取食物 维持生命 食物营养水平 人的健康、智力等密不可分 1.1保健食品的概念 保健食品，又称功能食品 是指具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。 1.1保健食品的概念 1）保健食品是食品的一个种类，具有一般食物的营养功能和感官功能； 2）保健食品必须具有一般食品不具有或不强调的调节人体生理活动的功能； 3）保健食品不是药品，不能取代药品作为治疗疾病的产品。 保健品的分类 1. 保健食品 2.保健药品 3.保健化妆品 4.保健用品 保健食品与普通食品的异同 同：保健食品是食品的一种，二者都具有营养功能与感官功能 异：保健食品不同于一般食品，具有生理调节功能。 鱼肝油：降血脂、降血糖 如螺旋藻：含优质蛋白，丰富的铁，具有富集硒、锌、碘的能力。 蜂王浆：辅助将血糖、血脂，抗氧化，抗衰老。 保健食品与药品的区别 1.保健食品不以治疗为目的，但可以声称具有保健功能，对生理功能有一定调节作用； 2.保健食品不能有任何毒性，可以长期使用。 3.保健食品即便在某些疾病状态下也可以使用，但不能代替药物的治疗作用。 保健食品与药品的区别 保健食品与普通食品、药品的区别 保健食品的批准文号 1.2保健食品的分类 目前我国主要根据保健食品对人体生理功能的调节作用进行分类 1.按生理调节功能分类 2.按功能因子分类 3.按原料的来源分类 4.按保健食品的形态分类 1.按生理调节功能分类 2.按功能因子分类 功能性碳水化合物 功能性脂类 功能性氨基酸类 肽类和蛋白类 维生素及类似物类 自由基清除剂类 微量元素类 益生菌类 植物活性成分类 3.按原料的来源分类 植物类 动物类 益生菌类 4.按保健食品的形态分类 酒类 片剂类 胶囊类 冲剂类 饮料类 1.3我国保健食品的发展概况 我国保健食品的发展主要大致分为三个阶段 第一代保健食品：20世纪80年代，以传统的滋补产品为主 第二代保健食品:20世纪90年代， 第三代保健食品：21世纪初 1.5我国保健食品存在的问题和发展趋势 保健食品存在的问题： 1）企业生产规模小，水平低 2）产品科技含量低 3）企业重广告轻研发，部分宣传广告违法严重 我国保健品发展趋势 1.保健食品将向原料天然、功效有效、安全性高的方向发展 1）以药食两用植物为原料的保健食品具有独特的发展优势 2）新资源保健食品有待大力开发 2.采用高新技术生产保健食品是未来的发展方向 3.保健食品将按特殊人群进行分化和发展 作业 1.什么是保健食品？保健食品按生理调节功能分有哪几类？ 2.保健食品与普通食品、药品有哪些区别？ * * 社会经济 的进步 食品工业 的重大变化 （20世纪末） 1、食品中的膳食纤维越来愈少 2、蔗糖和脂肪使用量越来愈多 3、动物性食品所占的比例越来越重 文明病、亚健康 （生活节奏的加快） 1、低能量 2、少饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸 3、多膳食纤维 4、低胆固醇 5、少盐 6、特殊营养消费群的特殊营养要求 保健食品 保健食品不同于一般食品 可能有一定的副作用 无毒 毒性 按规定 较随意 摄取量 有病时 随意 摄取时间 医生 消费者自己 摄取决定 单一 单一或复合 有效成分 治疗疾病 调节生理功能 目的 药品 保健食品 一般食品 保健食品 药品 审批单位 各级疾控中心 食品药品监督管理局 食品药品监督管理局 批准文号 卫食字 国食健字/卫食健字 国药准字 销售地点 不能在药店销售 可以在药店销售或其他普通消费品渠道销售 药店或医院 宣传限制 不能宣传功能 可以宣传功能但不能宣传疗效 不易宣传疗效 2003年以前 国产保健食品 2003年以前 进口保健食品 2004年后 进口保健食品 2004年后 国产保健食品 *