绪论 微生物和微生物学.pptVIP

第一节 微生物和微生物学 一、微生物定义及其类群 什么是微生物 微生物（Microorganism，microbe ） 是对所有形体微小、结构简单的（单细胞的或个体结构较为简单的多细胞的、或没有细胞结构的）低等生物的通称。 人类对微生物世界的认识过程 1.史前期：感性认识阶段 2.初创期：形态学发展阶段 3.奠基期：生理学发展阶段 4.发展期： 微生物生化的研究发展阶段 5.成熟期：分子生物学水平的研究发展阶段 一、史前时期(8000年前-1676)  微生物学的经验时期 利用微生物 8000年前——曲蘖酿酒， 4000年前——酿酒普及， 埃及人-烤制面包和酿制果酒。 2500年前——酿酱、醋，麦曲治泻 公元6世纪——《齐民要术》记载了制曲、酿酒、制酱和酿醋等工艺。 提倡轮作 采用盐渍、糖渍、干燥、酸化等方法——防止食物变质 在我国隆庆年间就开始用人痘预防天花。 二、启蒙时期-形态学期（1676-1861) 微生物的发现与显微镜的发明有关 1590年 [荷]詹森兄弟制作了第一台显微镜。 1664年 [英]罗伯特.虎克用自制的显微镜 并描述了霉菌的子实体结构。 1676年 [荷]商人列文.虎克第一个详细描述“微 动体”形态 1680年 显微镜放大270倍 三、奠基期——生理学期(1861-1897)  微生物生理学的研究时期建立了一套独特的研究方法,寻找各种传染病病原菌. 微生物学奠基人： 法国巴斯德·路易斯（Louis Pasteur） 细菌学奠基人： 德国科学家罗伯特·柯赫（Robert Koch） 巴斯德对人类的贡献 彻底否定了生命“自然发生”的学说。 解决了当时生产中提出的许多难题，证实发酵由微生物引起。 开创了寻找病原微生物的黄金时期 把研究从形态描述推进到生理学研究水平 奠定了微生物学的理论，微生物学以独立的学科形式开始形成 创造了一些微生物学实验方法：巴氏消毒法 科赫的主要贡献 发明了固体培养基并用其纯化微生物等一系列研究方法的创 创造了细菌染色方法。 发现了许多病原菌，为以后研究药物和寻找治疗方法提供了依据。 证实炭疽病因 — 炭疽杆菌 发现结核病原菌—结核杆菌 提出了为证明某种特定细菌 是某种特定疾病的病原菌的 “科赫原则” 科赫原则 1) 在患病的动物体内总能发现特定微生物，而健康的动物体内则没有。 2) 在动物体外可以纯培养此微生物。 3) 将该培养物接种到易感动物体内会引起同样的疾病。 4) 从试验动物及实验室培养物中重新分离得到的微生物应该是同种微生物。 四、发展时期—生理生化期(1897-1953)  进展 进入微生物生物化学研究水平——提出了酶的概念 应用微生物的分支学科进一步扩大——出现抗生素等新学科 出现寻找有益微生物代谢产物的热潮 第二节 微生物学及其分科 什么是微生物学 微生物学（Microbiology）是研究微生物生命活动规律的学科。 是在分子、细胞或群体水平上研究微生物的形态结构、生长繁殖、生理代谢、遗传异、生态分布和分类进化等 生命活动的基本规律，并将其应用于工业发酵、医学卫生和生物工程等领域的科学。 微生物学分科： 按基本问题分：普通微生物学、微生物分类学、微生物生理学、微生物生态学、微生物遗传学等。 按研究对象分：细菌学、真菌学、病毒学、噬菌体学等。 按应用领域分：工业～、农业～、医学～、食品～、石油～、土壤～、海洋～、环境～、发酵微生物学等等。 微生物学的发展领域 干 扰 素 脑 菲 肽 胰 岛 素 乙肝疫苗 众抗生素 各种单克隆抗体免疫血清 2.微生物与农业和畜牧业 3.微生物与工业 酶 工 业 氨基酸工业 有机酸工业 新材料开发 生 物 化 工 食 品 工 程 微生物与饮食、调味品 * 科赫原则图解 1.微生物与医药卫生： 用“工程菌”生产药物 青 红 方 酱，酱油，豆豉 食 用 醋 发酵饮料 味 精 发酵面食 食药用菌 食用色素 食品添加剂 淹渍蔬菜 * *