食品与生物材料检验期末模拟题合集.doc

食品与生物材料检验模拟题1 一、名词解释 1.食品理化检验：是卫生检验专业中的一门重要专业课程，是以分析化学、营养与食品卫生学、食品化学为基础，采用现代分离、分析技术，研究食品营养成分和与食品安全有关成分的理化检验原理和方法的一门学科，也是一门多学科交叉、应用型很强的学科。 2.感官检查：就是依靠人的感觉器官来对产品的质量进行评价和判断物质的密度与参考物质的密度在各自规定的条件下之比。时，必须先去除果核、蛋壳、骨和鱼鳞等非可食部分，然后再的处理。一般固体，可用粉碎机将粉碎，过20～40目筛；高脂肪固体（如花生、大豆等）需冷冻后立即粉碎，再过20～40目筛；高水分（如蔬莱、水果等）多用匀浆法；肉类用绞碎或磨碎法；能溶于水或有机溶剂的成分，则用溶解法处理；蛋类去壳后用打蛋器打匀；液体或浆体：如牛奶、饮料、植物油及各种液体调味品等，可用玻璃棒或电动搅拌器将充分搅拌均匀。湿消化法常用的酸是硝酸，高氯酸，两种酸用量比一般为10：1。 CuSO4、K2SO4起催化剂作用 （２）蒸馏：(NH4)2SO4在浓NaOH作用下生成NH3，经蒸馏出NH3，用H3BO3吸收。 (3)滴定：用盐酸标准溶液滴定被H3BO3吸收的NH3 计算出含氮量×蛋白质换算因子 = 蛋白质含量 2．666和DDT属于哪一类农药？写出化学名称，各有几种异构体？写出气相色谱法测食品中六六六、滴滴涕的原理 答 666和D