第五章特定情况下的营养学第2讲.pptVIP

第五章 特定情况下的营养学 三、不同工作人群的营养 6.夜间工作者营养保健 (1)充足的热量 营养合理首要的一条就是摄入的总热量必须满足需要量。成年人每日基本热量需要量约为10080千焦，一般工作者(男性，体重65千克)大约需12600千焦左右，而体力劳动者(男性，体重65千克)则每日需15220千焦左右。夜班工作人员除一日三餐外还要加一次夜餐，以及时补充所消耗的能量。 第五章 特定情况下的营养学 三、不同工作人群的营养 6.夜间工作者营养保健 (2)足够的蛋白质 夜间工作人员劳动强度高、能量消耗大，蛋白质的补充是必不可少的。优质蛋白质中含有多种人体必需的氨基酸，这对保障夜班工作人员的身体健康和提高工作效率都是至关重要的。所以，肉、蛋、鱼、奶等优质蛋白质应达到蛋白质供应总量的一半以上。 第五章 特定情况下的营养学 三、不同工作人群的营养 6.夜间工作者营养保健 (3)丰富的维生素 夜间工作眼睛最易疲劳，而维生素A可参与调节视网膜感光物质——视紫红质的合成，能提高人体对昏暗光线的适应能力。所以夜间工作人员的膳食应增加含维生素A的食物如动物肝脏、蛋黄、鱼子、鱼肝油、牛奶等。维生素家族中的维生素B1、维生素B2和维生素C也是夜班工作人员必不可少的维生素。如缺乏维生素B1可引进食欲缺乏、呕吐、易疲劳、注意力不集中等；缺乏维生素C可使机体抵抗力下降，易疲倦、急躁，出现牙齿出血、体重减轻等症状。所以，要多吃新鲜蔬菜、水果和带皮种子类食物。 第五章 特定情况下的营养学 三、不同工作人群的营养 6.夜间工作者营养保健 (4)合理的摄入比例 为使一天的热能分配合理并防止过饥过饱的情况，要合理安排就餐时间和每餐膳食热量。我国营养学家于志深教授认为，晚餐是夜班职业人员的主餐，可占膳食总热量的30%~50%，可食用高蛋白质食物，进餐时间安排在劳动前一两个小时为宜；夜班的中餐热量一般可占膳食总热量的20%~25%，进餐时间安排在午后3时前后；早餐热量一般可占膳食总热量的15%~20%，并且应该以容易消化吸收的碳水化合物为主。在保证足够热能摄入的基础上，还应注意保证有足够的优质蛋白质、矿物质和维生素的摄入。特别要多吃蔬菜、水果，少吃纯糖和含脂肪高的食物，并应控制食盐的摄入量。 第五章 特定情况下的营养学 三、不同工作人群的营养 7.噪声环境作业人员的营养 (1)噪声对人体的影响 长期接触较强烈的噪声可导致听觉器官发生暂时性听阀位移、永久性听力位移和噪声性耳聋。此外，噪声可使大脑和丘脑下部交感神经兴奋，使肾上腺髓质分泌肾上腺素增加，在儿茶酚胺的作用下，心跳增强、增快，耗氧量增加，心肌负担加重，而外周血管收缩，外周阻力升高，又可使左心室负担加重，从而危害心脏功能；同时伴有胃肠道蠕动减弱、括约肌收缩、胃肠蠕动减慢等消化系统症状。 第五章 特定情况下的营养学 三、不同工作人群的营养 7.噪声环境作业人员的营养 (2)噪声对营养素代谢的影响 氨基酸代谢：有人发现在噪声作用下，进食后血液中色氨酸、赖氨酸及组氨酸的浓度有所降低，特别是谷氨酸下降尤为明显。由于脑组织中有非常活跃的氨基酸代谢液，其中尤以谷氨酸为主，噪声及振动刺激会引起神经系统兴奋性增高，谷氨酸在谷氨酰胺合成酶的催化下与氨形成谷氨酰胺。 第五章 特定情况下的营养学 三、不同工作人群的营养 7.噪声环境作业人员的营养 脂类代谢：近年来，不少学者报道长时间接触噪声会对体内脂类代谢产生不良影响，有调查发现接触噪声作业职工血清中总胆固醇、三酰甘油水平明显高于非噪声接触职工，而且在长期接触噪声工作的人员中血脂异常检出率增高，提示噪声对脂肪代谢有负面影响。 第五章 特定情况下的营养学 三、不同工作人群的营养 7.噪声环境作业人员的营养 维生素代谢：噪声对体内维生素的代谢也会产生明显的影响，有报道指出，噪声刺激可使机体内某些水溶性维生素如维生素B12等的消耗量增加，从而导致相关维生素的缺乏或不足。如在噪声刺激下，实验动物某些脏器的硫胺素含量降低，其中，脑内硫胺素含量可降低一半，同时，尿中硫胺素排出量增加约为30%。人群实验还发现，发生噪声性耳聋的人群中，维生素B12缺乏的比例显著高于对照组人群，当补充维生素B12后，部分患者的症状得到了一定程度的缓解。 第五章 特定情况下的营养学 三、不同工作人群的营养 7.噪声环境作业人员的营养 矿物质代谢：血清微量元素铜、锌、铁呈下降趋势，常量元素镁呈上升趋势，而强化铁营养具有对抗噪声听力损伤作用，提示维持铜、锌、铁、镁在体内的稳定，对减少噪声性听力损失会有一定作用。 第五章 特定情况下的营养学 三、不同工作人群的营养 7.噪声环境作业人员的营养 (3)噪声作业人员的营养需要 保证优质蛋白质和多种维生素的供给。对于接触噪声的工作人员，在平衡膳食的基础上，还应供