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第一单元 糖类 油脂 学习目标 认识糖类的组成和性质特点，了解糖类的分类。 能说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。 掌握葡萄糖的结构简式和重要性质，了解葡萄糖的用途。 了解淀粉、纤维素的主要用途以及它们在日常生活和工业生产等方面的重要意义。 了解油脂的化学性质和用途。 问题 一、糖类 葡萄糖 单糖 果糖 水 蔗糖 解 麦芽糖 糖类 低聚糖 水 纤维二糖 解 乳糖 多糖 : 淀粉、纤维素 （C6H10O5)n 同分异构体C6H12O6 二、油脂 1、油脂的分类 2、油脂的组成和结构 （1）油脂是由多种高级脂肪酸 与甘油生成的酯。 （2）结构： （3）对R1、R2、R3的理解： 3、脂肪对人体的作用 （1）是热量最高的营养成分； （2）是维持生命活动的一种备用能源 （3）能溶解一些脂溶性维生素 4、油脂的水解 油脂水解的价值： 1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； 2．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； 3．用于制作肥皂。 肥皂的制取原理 肥皂制取的过程： (1)把动物脂肪或植物油与NaOH溶液按一定比例放在皂化锅内，加热、搅拌使之发生皂化反应； (2)往锅内加入食盐，使生成物高级脂肪酸钠 从甘油和水的混合物中分离析出（盐析）； (3)集取浮在液面的高级脂肪酸钠，加入填 充剂，进行压滤、干燥、成型，就制成成 品肥皂； (4)下层液体经分离提纯后，便得到甘油。　 硬化油的特性： （1）油脂氢化得到的硬化油，就是人 造脂肪，也叫硬化油； （2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）； （3）硬化油便于运输； （4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。 * 问题1 1、糖类物质是否都有甜味？ 2、有甜味的是否一定是糖？ 否，如淀粉、纤维素 否，如甘油 你还知道生活中有哪些糖？ 葡萄糖、蔗糖、果糖、淀粉、纤维素 …… ◇组成糖类物质的主要元素有哪些？ 你知道糖类物质对生命活动的重要意义吗？ C、H、O 大部分可用Cm(H2O)n表示．俗称碳水化合物 一切生物维持生命活动所需能量的主要来源． 活动与探究 推断某有机物分子的结构情况： ⑤ ④ 在一定条件下，1.80g该物质与乙酸完全酯化，生成的乙酸酯的质量为3.90g ③ ② 1.8g某有机物完全燃烧只得到2.64gCO2和1.08gH2O ① 结论 实验事实 关于该有机物分子结构的结论： 该有机物的相对分子质量为180 该有机物可以发生银镜反应 该有机物可以被还原为直链己六醇 最简式：CH2O C6H12O6 5个－OH 含－CHO 无支链 CH2OH(CHOH )4CHO 同分异构体 C12H22O11 1、定义： 多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质。 2、分类 所含官能团： C6H12O6 CH2OH(CHOH )4CHO 醇羟基、醛基 醛基的性质 醇羟基的性质 葡萄糖 化学性质 分子式： 结构简式： 或CH2-CH-CH-CH- CH-CHO OH OH OH OH OH （一）.葡萄糖 1.葡萄糖的分子结构： 果糖简介： 2、结构简式： 1、分子式：C6H12O6 是葡萄糖的同分异构体 多羟基酮 CH2-CH-CH-CH- C-CH2 OH OH OH OH OH O （二）蔗糖 2、不能发生银镜反应，是一种非还原糖 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖) (果糖) 稀硫酸 C12H22O11 + H2O (蔗糖) 1、水解 依据蔗糖和葡萄糖的性质，设计实验证明蔗糖已经水解。 活动与探究 观察是否产生银镜 热水浴 蔗糖 + 稀硫酸 银氨溶液 热水浴 某同学的设计方案如下： 实验结