凤胎鱼翅详解.pptVIP

吃鱼翅的简史 通常认为吃鱼翅始于明代。常被引用的是《本草纲目》(首刊于1590年)上的一句话： “(鲨鱼)背上有鬣，腹下有翅，味并肥美，南人珍之。” 清代时鱼翅已列为“八珍”之一，“鱼翅席”也列为高档宴席的第三位了。 鱼 翅 捞 饭 剁 椒 鱼 翅 在这里要为大家介绍的是 “凤胎鱼翅” 因以鸡为凤， 鱼翅为胎而闻名。 名字的由来 凤胎鱼翅的特点: 颜色洁白 汤清味美 营养丰富 原 料： 肥嫩子鸡1只，大鲨鱼翅300克。 猪五花肉500克，火腿50克， 香菇4个。,高汤500克，料酒、 味精、生姜、葱、盐适量。 基本操作步骤： 1、.将鱼翅剪去翅尾，用清水浸泡6个小时，放沙锅内煮1个小时捞出，洗净后再放沙锅内煮2个小时，用手轻轻取出翅骨，将肉放清水中浸约一天，然后取出放人沙锅内，加料酒、葱、姜，上笼蒸约2个小时取出，拣去葱、姜不要。 2．将五花肉洗净，切成块，放入沸水锅内氽去血水，捞出，洗净。原锅洗净后上火，放人鱼翅、五花肉、葱、姜和清水800克烧开，改小火煨约2小时，捞出鱼翅待用。 基本操作步骤 ： 基本操作步骤： 3．将肥嫩子鸡宰杀，脱骨，洗净后，把煨烂的鱼翅从刀口处填人鸡腹内，用线缝口，放炖盆中，加上高汤、盐、味精上笼蒸约2个小时取出。香菇浸软，去蒂，洗净；火腿切成片，与香菇一同放另一碗中蒸熟。 基本操作步骤 ： 5．将炖好的脱骨鸡原盆端出，拆除缝线，火腿、香菇铺放鸡面上即可食用。 关键步骤： 1、将肉放清水中浸泡时，中途要换三次水，然后取出放入沙锅内。 2、剔鸡骨时，从鸡颈后靠脊骨处直割一刀长约10厘米，刀深至骨，从刀口处拔出两根翅骨，再旋转割剥取鸡骨时要特别小心，以防弄破鸡肠。 鱼翅的食疗功效： 味甘咸性平，可以益气、开胃、补虚。综合中医籍的说法，鱼翅能渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨。 《调鼎集》还说：“鱼翅以金针菜、肉丝炖烂常食，和颜色，解忧郁，有益于人。” 据现代医学报道，鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及搞凝成份。如患有冠心病，每天服鱼翅粉1.5—3克，有防护作用。