第三章学前儿童营养卫生.pptVIP

2、水的需要量 儿童每日每千克体重需水量如下：婴儿110－155ml；1-3岁100－150ml；4-7岁90－110ml。学前儿童如果摄取的水量低于每日每千克体重60ml，可发生脱水症状。 儿童若摄入水如果超过需要量，也会对身体产生危害。 3、水的来源 机体需要的水有三个来源：包括饮水、食物中含有的水以及代谢水 对学前儿童来说，理想的饮用水是白开水。 五种开水不能喝  一、在炉灶上沸腾了一整夜或很时间的水； 　　二、装在暖水瓶内已几天的开水； 　　三、经反复煮沸的残留开水； 　　四、开水锅炉中隔夜重煮或未重煮的开水； 　　五、蒸饭、蒸菜时用的开水。 这些开水不宜喝的原因是： 开水久煮，一部分水变为蒸汽跑掉了，原来溶 解在水中的一些矿物质和无机盐， 以及一些其他化学元素，会还原成一种很毒 的物质，如亚硝酸根离子，它能引起人体内的血液中毒 第二节 婴儿膳食 一、提倡母乳喂养 （一）母乳喂养的优越性 1.营养丰富 2.母乳喂养可使婴儿少得病 3.母乳喂养可给予婴儿更多的母爱 4.哺乳母亲也受益。 （二）促进母乳喂养的有效措施 1.早开奶、按需哺喂 2.采取措施，充裕母乳 （三）断离母乳 其他事物引入至完全替代母乳为断离母乳期。婴儿从4-6月龄开始逐渐以配方奶代替母乳，配方奶量增至每天800ml时即可完全替代母乳（12-18月龄。） 3-4月龄后逐渐定时哺乳 4-6月龄逐渐断夜间哺乳，还需要培养婴儿对其他食物的兴趣和进食的技能。 二、人工喂养和混合喂养 （一）人工喂养 1.选择乳品 鲜牛乳 鲜羊乳 全脂奶粉 2.不宜作代乳品的食品 糕干粉、乳儿糕 甜炼乳 （二）混合喂养 1.补授法 2.代授法 三、添加辅助食品 （一）添加辅助食品的目的 1.提供足够的营养素，满足婴儿生长发育所需 2.为断奶做好准备，使婴儿饮食由单一食品过渡到多样化饮食 3.培养婴儿对各种食物的兴趣，建立良好的饮食习惯 （二）添加辅食的原则 1.从少量到多量 2.从一种到多种 3.从稀到稠 4.从细到粗 5.选择合适时机，添加辅助食品 第三节幼儿膳食 一、幼儿膳食的配置原则 满足幼儿生长发育对营养的需要 适合幼儿消化系统的特点 符合饮食卫生要求 增进食欲 中国营养学会于1997年修订的《中国居民膳食指南》，体现了科学营养的观念：多样、平衡、适量。该指南不仅适用于成人，也适用于儿童，它指出合理膳食应符合“宝塔”形：最底层是五谷；往上是蔬菜、水果；再往上是畜、禽、鱼、蛋；再往上是奶类及奶制品、豆类及豆制品；“宝塔”的顶部是少量的油脂。 指南内容： 1、“食物多样，谷类为主”； 任何一种天然食品都不能提供人体所需的全部营养素。 谷类是人体最重要的能量来源，也最经济，是一日三餐中的主食。“谷类为主”是提醒人们不要因为富裕了就过多地吃动物性食物。 2、“多吃蔬菜、水果和薯类”； 蔬菜是人体获得钙、铁、维生素C等的重要来源。 水果、蔬菜不能互代，水果含无机盐叫少，且水果吃多了会影响摄取其他的食物。 薯类可以看做是保护心血管健康的“良药”。 3、每天吃奶类、豆类或其制品； 牛奶及其制品，含丰富的优质蛋白质，也是钙质的极好来源。 大豆所含的蛋白质不仅数量多而且属于优质蛋白，享有“植物肉”、“绿色乳牛”的美誉。大豆还含有丰富的必需脂肪酸和钙、铁等矿物质。 4、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少量肥肉和荤油； 鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食品含优质蛋白质，还是矿物质和脂溶性维生素的主要来源。 因为动物性食品普遍含饱和脂肪酸高，含胆固醇多，过量摄入于健康不利。 另外，并非蛋白质越多越好。蛋白质的代谢产物要由肾脏排出，食入过多会加重肾脏的负担。 肥肉和荤油含饱和脂肪酸多，给儿童配膳要以植物油为主。 5、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重； 多食少动是引起肥胖的主要原因。 6、吃清淡少盐的膳食； 清淡是指不要吃得太油腻，不要吃太多的油炸、烟熏食物。少盐有益于预防高血压等疾病。 7、若饮酒要适量； 这是针对成年人，生长发育中的儿童不应饮酒。 8、吃清洁卫生、不变质的食物。 “三超”食品：细菌超标；色素、添加剂超标；超过保质期。 引导儿童用好零钱，不买“三超”食品。 二、膳食计划 建立膳食制度 编制食谱 三、培养幼儿良好的饮食习惯 按时定位，餐前准备 专心进餐，细嚼慢咽 饮食多样，不能偏食 饮食定量，控制零食 培养幼儿独立进餐的能力 讲究卫生和礼貌 第四节托幼机构的膳食卫生 一、食品卫生 （一）食品的选购 1.细菌污染和腐烂变质 2.亚硝胺和多环芳烃致癌物的食品 3.天然有毒食物 4.被农药化肥等污染的食物 5.无生产许可证、无保质期的食物 （二）食物的烹调制备 1.食物的烹调制备过程尽量减少营养素的损失 2.食物的烹调制备过程要避免有害物质的产生或去除有毒有害