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PAGE PAGE 11餐饮服务与管理试题与答案 理论模拟试卷一一、名词解释（每个3分，共15分）1、 HYPERLINK \o 餐饮 餐饮产品——2、市场细分——3、净料率——4、循环 HYPERLINK /glyy/chu/yxsj/ \o 菜单 菜单——5、食品原料的验收——二、填空题（每空1分，共20分）1、 HYPERLINK \o 餐饮业 餐饮业经营的三大任务是经济效益、_______和_______；2、马斯洛的五大层次需求是生理需要、_______、社交需要、_______、自我实现需要。3、 HYPERLINK /glyy/canyinbu/ \o 酒店餐饮部 餐饮部主要的四块业务功能模块是采保部、厨务部、_______和_______。4、_______时期宫廷里出现了音乐助餐；5、1650年，_______出现了第一家咖啡厅。6、2005中国与餐饮品牌排行榜前三位：_______、_______重庆小天鹅投控股公司。7、餐饮文化包括_______、文人文化、商贾文化和_______。8、目前饭店 HYPERLINK /glyy/xctgl/ \o 西餐厅管理 西餐厅常见的服务方式有_______、_______、美式服务、英式服务和大陆式服务。9、中餐上菜在_______，撤菜在右， HYPERLINK /peixun/zhenjiu/ \o 斟酒 斟