蛋白质的结构和功能(苏教版必修)说课.pptVIP

环肽中几种数量关系 （1）氨基酸数＝肽键数＝失去水分子数。 （2）氨基（羧基）总数＝R基中氨基（羧基）总数。 【特别提醒】若R基中含硫氢基团（—SH），在多肽盘曲、折叠形成蛋白质的过程中两个—SH就会结合形成一个二硫键（—S—S—）,同时脱掉2个H。若蛋白质中二硫键的个数为x，则此时蛋白质的相对分子质量的计算式应为an－ 18(n－m)－2x。 典例 以下几种符号代表不同种类的氨基酸： 请回答下列问题： （1）写出它们的结构通式_______，它们结构的差别在于________的不同。 （2）7个上述氨基酸在细胞中通过_______的方式形成一条肽链，此过程可形成_____个肽键，得到______个水分子，相对分子质量减少了_____。 （3）如果上述肽链原长度不变，改变其中______，就可改变该肽链的性质。 （4）若两个蛋白质分子均由两条（2）中的肽链构成，那么两蛋白质分子的功能是否一定相同？_____________。为什么？_______________。 解答本题时需明确以下几点： （1）熟记氨基酸的结构通式及区分依据； （2）缩合过程中的相关数量变化； （3）物质的结构决定性质和功能； （4）明确决定蛋白质多样性的因素。 【规范解答】本题考查了蛋白质的结构与功能。构成蛋白质 的20种氨基酸有共同的结构通式，即 其中R基的不同决定不同种类的氨基酸，氨基酸通过缩合形 成肽链，相邻两个氨基酸缩合后通过肽键相连接并失去一个 水分子，因此减少的相对分子质量为失去的水分子的相对分 子质量之和。肽链中氨基酸的种类、数目、排列顺序的不同 决定了不同结构的蛋白质，而不同的蛋白质分子空间结构也 各不相同，蛋白质分子的结构复杂性决定了其功能的多样性。 答案：（1） R基 （2）脱水缩合 6 6 108 （3）氨基酸的排列顺序 （4）不一定 分别由相同的两条肽链经盘曲折叠可形成空间结构不同的两个蛋白质分子 氨基酸脱水缩合形成多肽的过程中R基中的氨基和羧基不参与反应。 【变式备选】某蛋白质有A、B两条肽链，A链有24个氨基酸，B链有32个氨基酸。那么，该蛋白质的肽键数目是 （ ） A．53 B．54 C．55 D．56 【解析】选B。肽键是脱水缩合形成的。肽键数=脱去水分子数=氨基酸总数-肽链条数。由题干可知某蛋白质含有A、B两条肽链，氨基酸的总数为24+32=56，所以肽键数=56-2=54。 1．（2011·南阳高一检测）关于生物体内氨基酸的叙述，错误的是（ ） A．构成蛋白质的氨基酸分子的基本元素是C、H、O、N B．构成蛋白质的氨基酸分子至少含有一个氨基和一个羧基，并且连在同一个碳原子上 C．构成生物体内蛋白质的氨基酸约有20种 D．氨基酸的R基中可以有氨基和羧基 【解析】选 B。根据氨基酸的结构通式可知，构成蛋白质的20种氨基酸结构特点为至少含一个羧基和一个氨基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。构成生物体蛋白质的氨基酸约有20种，氨基酸的R基中可以有氨基和羧基，所有的氨基酸分子都含有C、H、O、N，R基中还可能有S、P等，所以构成蛋白质的氨基酸分子的基本元素是C、H、O、N。 2.（2011·合肥高一检测）同为组成生物体蛋白质的氨基酸，酪氨酸和精氨酸的理化性质差异很大，这种差异的产生取决于（ ） A．两者的R基不同 B．两者的结构完全不同 C．酪氨酸的氨基多 D．精氨酸的羧基多 【解析】选A。本题考查两种氨基酸的差别，可从组成两种氨基酸的R基上进行比较。依据结构决定性质的观点，结合氨基酸结构的不同取决于R基不同的结论进行分析。 3.两个氨基酸分子脱水缩合形成二肽，同时生成一分子水，该水分子中的氧来自（ ） A．氨基 B．羧基 C．氨基和羧基 D．连在碳原子上的H 【解析】选B。两个氨基酸分子脱水缩合形成二肽，一个氨基酸分子的羧基（—COOH）提供氧、氢原子，另一个氨基酸分子的氨基（—NH2）提供氢原子，生成一分子水，因此这个水分子中的氧只能是来自羧基。 4.（2011·乐山高一检测）下列关于氨基酸和蛋白质的叙述，错误的是（ ） A.甲硫氨酸的R基是—CH2—CH2—S—CH3，则它的分子式是C5H11O2NS B.酪氨酸几乎不溶于水，而精氨酸易溶于水，这种差异是由R基的不同引起的 C.某条肽链中含有三个肽键，则该肽链可以称为三肽 D.甜味肽的分子式为C13H16O5N2，则甜味肽一定是一种二肽 【解析】选C。氨基酸的结构通式为 甲 硫氨酸的R基为—CH2—CH2—S—CH3，则它的分子式为C5H1