蛋白质和维生素说课.pptVIP

学习目标 1、知道蛋白质和维生素的元素组成和生理作用。（重点） 2、了解蛋白质和氨基酸的关系，并通过实验了解蛋白质的性质。（重点） 3、知道各种维生素的名称、来源和作用及与人体健康的关系。（难点） 实验探究 ：蛋白质的性质 1、 2、 蛋白质的性质： 1、物理性质：能溶于水，遇轻金属盐（如饱和的硫酸铵）溶液溶解度减小（盐析）。 2、化学性质： 受热 白色沉淀 可溶性重金属盐（如乙酸铅溶液） 变性 浓硝酸，微热 黄色沉淀 灼烧 烧焦羽毛的气味 （鉴别蛋白质） 棉线 烧纸的味道 自主学习 同桌互学 （1）哪些食物富含维生素？维生素对人体健康有什么作用？ （2）怎样科学烹调富含维生素的食物？ 本节小结 一、蛋白质 1、蛋白质是构成细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命 2、蛋白质遇轻金属盐溶液溶解度减小；在加热或遇到浓硝酸、重金属盐 、甲醛等会发生化学变化，失去原有的生理功能。 二、维生素 1、维生素的作用 2、维生素与人体健康 1、下列食品中富含蛋白质的是（ ） A、豆腐 B、馒头 C、西红柿 D、豆油 2、不能使蛋白质失去原有生理功能的物质是（ ） A、甲醛 B、硫酸铵 C、浓硝酸 D、乙酸铅 3、在日常生活中，下列做法不正确的是（?? ） A、我们应多食用新鲜蔬菜 B、儿童必须每天摄入一定量的维生素，成人没必要 C、烹调富含维生素C的食物时，最好不要用水浸泡 D、只要保证不偏食，一般不会缺乏维生素 4、灼烧一根鸡毛时，可闻到一股烧焦羽毛的气味，说明鸡毛中含有（?? ） A、淀粉?? B、纤维素??? C、脂肪?? D、蛋白质 5、下列有关烹调小常识不正确的是（?? ） A、烧焦的鱼、肉中的蛋白质会转化为致癌物质，因此烧焦的鱼、肉不能食用 B、豆浆除富含蛋白质外，还含有大豆素等有毒物质，因此豆浆食用前要煮沸除去有毒物 C、烹调难以煮烂的食物时，可适当早加入些食盐，使水的沸点升高，食物易熟。 D、烹调食物时，味精可早些放入食物中，使食物的味道更加鲜美 6、维生素C的化学式为C6H8O6，下列关于维生素C的说法错误的是（?? ） A、维生素C由C、H、O三种元素组成的 B、维生素C中，C、H、O三种元素的个数比为3∶4∶3 C、维生素C 中，C、H、O三种元素的质量比为9∶1∶12 D、维生素C的相对分子质量为176 第一组的答案是：ABBDDB 第二组答案是：ABBDDB 第三组答案是：ABBDDB 第四组答案是：ACBDDB * “大头娃娃”事件 （劣质奶粉） 奶粉中的蛋白质、脂肪等营养物质含量远低于国家相关标准。 ——蛋白质和维生素对人体有什么作用呢？ 你知道吗？ 问 题 2、蛋白质与氨基酸之间的关系？蛋白质的组成元素有哪些？ 1、哪些食物中含丰富的蛋白质？ 3、人体中哪些地方含蛋白质较多？ 蛋白质对人体的作用？ 蛋白质是构成人体细胞的基础物质、没有蛋白质就没有生命；摄入量不足会使人生长发育迟缓、体重减轻、贫血等。 P81 “活动与探究” 蛋白质有哪些性质呢？ 友情提醒：鸡蛋清的主要成分是蛋白质。 蒸馏水 饱和硫酸铵溶液 蛋清 加热 乙酸铅 浓硝酸 并微热 3、在酒精灯上灼烧一块鸡蛋白、一根棉纱线、一根头发 化学视频（下）\蛋白质的性质.DAT 凝固 略显浑浊 变浑浊 出现白色沉淀 出现黄色沉淀 蛋白质的性质 产生烧焦羽毛的气味 产生烧纸的气味 可用灼烧闻气味的方法鉴别蛋白质 鸡蛋清中的蛋白质 ——能溶于水； 蛋白质遇： 1、热 2、浓硝酸 3、重金属盐 4、甲醛 （变性） 凝固的鸡蛋白、羊毛线 棉纱线 ③ 加入浓硝酸并加热 ②加入乙酸铅溶液 ① 加热 ② 加入饱和的硫酸铵溶液 ① 加入蒸馏水 实验结论 实验现象 实验操作 取鸡蛋清 取鸡蛋清溶液 灼烧 饱和的盐溶液能使蛋白质溶解度变小——发生盐析 。 1、豆腐富含植物蛋白，制豆腐时在豆浆中加入适量的氯化镁或硫酸钙（此过程也称“点卤），豆浆就转变为豆腐，这是怎么回事？ 问 题 2、许多可溶性重金属盐（如铅盐、铜盐、汞盐等）都有毒， 误食后使人中毒的原因是什么？可以使用什么来解毒呢？ 盐卤或石膏使蛋白质的溶解性变小从溶液中析出 重金属盐误服后会使蛋白质变性。可服鸡蛋清解毒 3、有些不法商贩常使用甲醛溶液对海产品进行泡法，你认为这方法可取吗？ 4、如何区别一件衣服是纯棉的 还是羊毛的？ 分别取样灼烧，有烧焦羽毛气味的是羊毛绒，有烧纸气味的是纯棉 甲醛使蛋白质变