【新步步高】2014-2015学年高二生物浙科版选修1课件：2.4 果汁中的果胶和果胶酶.pptxVIP

第二部分 酶的应用实验4 果汁中的果胶和果胶酶;?;3．酶的活性是指什么?;〖资料〗果胶是植物细胞壁的以及胞间层的主要成分之一，由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成。下面是果胶的结构式：;果胶酶和果胶甲酯酶可水解果胶，瓦解植物的细胞壁和胞间层。有些微生物，如黑曲霉、苹果青霉等都可用于生产果胶酶。在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率(果汁量）和澄清度.;根据上述资料回答以下问题：;〖设备用品〗 1．匀浆机(图9) 2．小刀 3．100ml的烧杯 4．沸水浴或酒精灯5．试管 6．移液器 7．量筒 8. 过滤器 〖材料〗 1．山楂或苹果。 2．黑曲霉提取液或果胶酶溶液。 3．95％的乙醇。;〖实验目的〗 1．探究制作果汁的最佳条件。 2．检测果胶酶活性。 本实验的内容是探究利用苹果或山楂匀浆制作果汁的最佳条件，也是检测果胶酶的活性、了解果胶酶对果汁形成的作用和收集果胶酶的应用材料。 在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度。请你帮助完成以下有关果胶酶和果汁生产的实验课题。 实验用具和材料：磨浆机、烧杯、试管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布等；苹果、质量分数为2％的果胶酶溶液、蒸馏水等。;【课题一】 探究果胶酶催化果胶水解的最适pH ;(3)如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，以横坐标表示pH，纵坐标表示(果汁体积或试管体积)，实验操作和记录是比较切实可行的。根据你对酶特性的了解，请在下图中选择一个最可能是实验结果的曲线图　　　　　　。;[课题二]  探究果胶酶催化果胶水解的最适温度 ;3．制作用于记录结果的表格 ;[课题三] 探究果胶酶催化果胶水解的最适用量 ;①本实验的自变量、应变量、无关变量分析 ;②实验结果与分析 ③根据你对酶的特性的了解，画出实验结果的可能坐标曲线． ;1.工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁率，为研究温度对果胶酶活性的影响．某学生设计了如下实验： ①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10℃水浴中恒温处理10分钟（如图A）。 ②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10℃水浴中恒温处理10分钟（如图B）。 ③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量（如图C）。;④在不同温慢条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表 根据上述实验，请分析回答下列问题： （1）果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中________的水解。 （2）实验结果表明，当温度为________时果汁量最多，此时果胶酶的活性________。当温度再升高时，果汁量降低，说明，________。 （3）实验步骤①的目的是：________。 ;2.某生物课外活动小组发现，新鲜水果比放置一段时间的水果硬。他们根据所学知识，认为可能的原因是放置一段时间的水果果胶酶含量高，而且果胶酶能将细胞壁分解，使水果细胞相互分离，导致水果变软。为了探究上述假设是否正确，他们进行了如下探究： 实验原理： 实验假设： 实验方法步骤： （1）称等量的去皮的新鲜苹果和放置一段时间的苹果切成小块，放在榨汁机中，制成果泥， （2）用滤纸或5层纱布过滤，收集滤液（条件相同）。 （3） 　　 　　　　 （4）结论： （5）根据此实验，能否得出水果放置时间越长，营养价值越高的结果？;3．验证果胶酶在果汁生产中的作用。 实验方法及步骤： (1)将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用。 (2)取两个100 mL洁净的烧杯，编号l、2，按相应程序进行操作，请把表中未填写的内容填上。;(3)取两个烧杯，同时进行过滤。观察(或比较)， 并记录结果。 (4)实验结果的预测及结论：如果是 则说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用。