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第八章 食品中的有机化合物第二节 淀粉和油脂 一、学习目标 1、知识与技能： ⑴知道如何用简单的实验方法检验淀粉、葡萄糖。淀粉的特点。运用观察、实验等方法获取信息保持和增强对生命活动中化学 二、任务分析 1、起点能力：学生对淀粉、葡萄糖 ⑷学会用碘水（或碘酒）检验淀粉。 ⑸了解葡萄糖的特性，知道检验葡萄糖的方法和现象以及这一方法的应用。 ⑹认识富含油脂的食物以及常见的油脂。 ⑺认识油脂的分类方法，油脂的组成以及对生命活动的作用。 3、教学难点： ⑴了解葡萄糖的生成。 ⑵认识淀粉或纤维素与葡萄糖之间的相互转化。 ⑶知道酿酒中物质的转变。 ⑷认识碳水化合物的概念。 ⑸学习油脂的提取。 4、课型：观察与思考 5、课时安排：2课时 教学过程： 第一课时 淀粉和葡萄糖 【你知道吗】我们一日三餐中的主食大米和面从那来？ 【教师讲述】它们是来自绿色植物，是光合作用的产物。 【交流与讨论】谈谈对光合作用的了解 【小结】绿色植物在太阳光照射下将CO气体和水合成葡萄糖6CO2 + 6H2O C6H12O6 + 6O2 叶绿素 绿色植物可将葡萄糖转化为淀粉或纤维素。 【交流与讨论】你知道吗人为什么要吃饭？ 【教师讲述】一日三餐中的主食大米和面含有淀粉，在酶的催化作用下与水作用转变为葡萄糖葡萄糖在人体内氧化并放出能量C6H1206+602→6CO2+6H20+(能量) 葡萄糖淀粉等习惯上称为碳水化合物淀粉葡萄糖淀粉的检验方法(或碘酒)作用呈现蓝色 实验2：葡萄糖的检验方法葡萄糖碳水化合物 碳 水 化 合 物 组成 生成 检验 用途 葡 萄 糖 化学式 C6H1206 光 6CO2+6H20= C6H1206+6C02 绿色植物光合作用产生 与新制的氢氧化铜加热至沸腾生成红色沉淀 在体内经缓慢氧化转化为二氧化碳和水，释放出能量。 C6H1206+602→6CO2+6H20+(能量) 淀 粉 高分子化合物 绿色植物可将葡萄糖转化为淀粉，谷类、甘薯中含有淀粉 淀粉与碘水(或碘酒)作用呈现蓝色 主食，酿酒 纤 维 素 高分子化合物 绿色植物可将葡萄糖转化为纤维素 通过食草动物体内微生物的作用，将纤维素转化为葡萄糖 【练习】课本218页1、4 【作业】课本219页6 【板书】淀粉和葡萄糖 1、光合作用： 光能 6CO2 + 6H2O C6H12O6 + 6O2 叶绿素 2、葡萄糖在人体内氧化并放出能量C6H1206+602→6CO2+6H20+(能量) 3、淀粉的检验方法(或碘酒)作用呈现蓝色 4、葡萄糖的检验方法葡萄糖油脂【】油脂 脂 元素组成 碳、氢、氧 存在 牛油、猪油、奶油、花生油、豆油…… 分类 脂——呈固态的动物性油脂。如猪油等 油——呈液态的植物性油脂。如豆油等 作用——营养物质。人体内的脂肪储备着丰富的热能， 脂肪氧化分解，释放热量 提取——油脂易溶于有机溶剂。用有机溶剂乙烷可以提 取大豆中的油脂 【练习】课本218页 【板书】 油 脂 元素组成 碳、氢、氧 存在 牛油、猪油、奶油、花生油、豆油…… 分类 脂——呈固态的动物性油脂。如猪油等 油——呈液态的植物性油脂。如豆油等 作用——营养物质。人体内的脂肪储备着丰富的热能， 脂肪氧化分解，释放热量 提取——油脂易溶于有机溶剂。用有机溶剂乙烷可以提 取大豆中的油脂 【教后小结】 为您服务教育网 /