1027膳食调查与评价-复习题操作技能复习题.docVIP

操作技能复习题 膳食营养调查和评价及膳食指导 一、24小时回顾法膳食调查及膳食营养分析（试题代码(：1.1.1 – 1.1.10；考核时间： 45min） 背景资料：对某服装厂一车间女工进行调查，其中轻体力劳动者为35人，中体力劳动者为20人，重体力劳动者为15人。轻体力劳动者早餐有25人就餐，午餐有35人就餐，晚餐有30人就餐；中体力劳动者早餐有20人就餐，午餐有20人就餐，晚餐有15人就餐；重体力劳动者早餐有10人就餐，午餐有15人就餐，晚餐有10人就餐；三个人群的早中晚摄入能量占一日总能量的百分比为20%、40%、40%量蛋白质脂肪钙μg) 大米 猪肉 鸡肉 豆腐干 鸡蛋 油菜 芹菜 葵花籽油 合计 （4）分析该群体标准人能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布情况，填入下表：（15分） 能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布 摄入量 占总摄入量（%） 能量的食物来源 谷类（kcal） 豆类（kcal） 薯类（kcal） 其他植物性食物（kcal） 动物性食物（kcal） 纯能量食物（kcal） 能量的营养素来源 蛋白质（kcal） 脂肪（kcal） 碳水化合物（kcal） 蛋白质的食物来源 谷类（g） 豆类（g） 动物性食物（g） 其他食物（g） 脂肪的食物来源 动物性食物（g） 植物性食物（g） （5）根据中国居民膳食宝塔对其膳食进行营养评价，并指出三大产能营养素和优质蛋白质的比例是否合理。（6分，少1点扣2分，扣完为止） 附1：食物成分表 食物名称 食部 （％） 能量(kcal) 蛋白质(g) 脂肪 (g) 碳水化物(g) 维生素A(μgRE) 硫胺素(mg) 核黄素(mg) 维生素C(mg) 钙(mg) 铁 (mg) 大米 100 346 7.4 0.8 77.9 0 0.11 0.05 0 13 2.3 油菜 87 23 1.8 0.5 2.7 103 0.08 0.07 65 156 2.8 鸡蛋 88 144 13.3 8.8 2.8 234 0.11 0.27 0 56 2 豆腐干 100 147 15.8 7.8 3.3 7 0.04 0.03 --- 299 5.7 猪肉 100 395 13.2 37 2.4 18 0.22 0.16 0 6 1.6 鸡肉 100 133 19.4 5.0 2.5 16 0.07 0.13 --- 3 0.6 芹菜 67 20 1.2 0.2 3.3 57 0.02 0.06 8 80 1.2 葵花籽油 100 899 0 99.9 0 0 0 0 0 2 1.0 二、特殊人群食谱编制——孕妇（孕早期）食谱编制（试题代码：1.2.1；考核时间：45min） 1、背景资料： 某怀孕2个半月的孕妇，轻体力活动，6日内摄入的食物如下：大米1.8kg，面粉0.6kg，油菜0.6kg，鸡蛋0.3kg，番茄0.9kg，豆腐0.6kg，猪肉0.3kg，牛奶0.6kg，苹果0.6kg，葵花籽油0.15kg。 2、试题要求（计算结果保留1位小数）： （1）该孕妇一日膳食中的能量与营养素（蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、铁、叶酸）是多少？将计算结果填入下表：（6分，错一点扣1分，扣完为止） 食物名称 食部 （％） 日均重量(g) 能量 (kcal) 蛋白质 (g) 脂肪 (g) 碳水化物(g) 维生素A(μgRE) 硫胺素(mg) 核黄素 (mg) 维生素C(mg) 钙 (mg) 铁 (mg) 叶酸 (μgDFE) 大米 面粉 油菜 鸡蛋 番茄 豆腐 猪肉 牛奶 苹果 葵花籽油 合计 （2）查DRIs表，评价该孕妇的能量及各类营养素的量，填入下表：（8分） 该孕妇 能量 (kcal) 蛋白质(g) VA (μgRE) VB1 (mg) VB2 (mg) VC (mg) Ca (mg) Fe (mg) 叶酸 (μgDFE) 推荐量 摄入量 百分比 评价 （3）评价三大产能营养素供热比，填入下表：（3分