1第一章微量元素解说.ppt

Trace element and physical health 微量元素与人体健康 吉林大学化学学院 佘振宝 现代人在食物方面重视营养价值，其实营养的概念是极其广泛的，它包括人体生长、发育所需要的一切物质和环境。 微量元素研究史 与其他事物一样，人类对微量元素与人体健康的关系也经历了一个从朦胧认识到逐步深入认识的历史过程。 明确指出微量元素与人体健康具有利害关系的是18世纪的西方人，18世纪中叶；一位瑞典科学家首先指出：生物体的骨骼是由磷酸钙组成的；一位意大利科学家确定了人体的血液中含有铁；一位西方科学家在生物组织中发现了钾和镁；随后，又有科学家证实了铁和碘为人体生理所必需。 微量元素研究史 19世纪，科学家们又陆续发现了磷和硫是人体蛋白质、脂肪、糖和核酸的构成部分；钠和氯是以盐的形式存在于体液中的；锌是很多酶的必要组分：碘是人体甲状腺素不可缺少的物质；铬能使人体有效地利用糖,也是维生素B12组成部分,为机体制造血红蛋白所必需等等。这些发现，使世界各国的科学家对奇妙的生命现象产生了浓厚的兴趣，矿物质与人体的关系也引起了前所未有的关注。 微量元素研究史 西方一位叫卡斯特罗的科学家首次提出了“矿物饥饿”的问题,意思是人体除了因缺乏食物可引起饥饿外，还存在着一种由于缺乏矿物质而引起的饥饿。这种观点立即得到了许多科学家的赞同和认同。当时美国的一家制药厂还为此专门研制生产