第一章 酶的基础知识1.ppt

第一章???? 酶的基础知识 1、概念：酶是活细胞产生的一类具有催化功能的生物分子，所以又称为生物催化剂Biocatalysts 。 ①催化效率更高 　 ②专一性 Specificity 铂：催化许多反应，包括有机反应 H+：淀粉、脂肪、蛋白质、蔗糖等 酶：只作用于结构近似的分子，甚至只催化一种化合物 酶的底物专一性类型： 结构专一性 立体化学专一性。 　 A 结构专一性（绝对专一性，相对专一性） 有些酶对底物的要求非常严格，只作用于一个特定的底物。这种专一性称为绝对专一性（Absolute specificity)。 例如：脲酶、麦芽糖酶、淀粉酶、碳酸酐酶及延胡索酸水化酶等。 　　　 相对专一性（Relative Specificity） B、 立体化学（异构）专一性 Stereochemical Specificity，stereospecificity  几何异构专一性geometrical specificity 当底物具有顺、反异构体时，酶只能选择性催化其中一种起反应，而对另一种构型则无催化作用。 　如延胡索酸水合酶只能催化反-丁烯二酸（延胡索酸）水合生成苹果酸，对顺-丁烯二酸（马来酸）则不起作用。 潜手性专一性有些酶对在有机化学上属于对称分子中的两个等同的基团，只催