生猪屠宰加工工职业技能岗位标准10.20.docVIP

 前 言 本标准依据国家标准GB/T 17996-1999〈生猪屠宰产品品质检验规程〉规定的范围、基础知识、专业知识和技术要求，不包括生猪传染病和寄生虫病的鉴定处理，为防止肉品的污染，品质检验员也应懂得这方面的知识，将其列为其他知识范围。 本标准与SB/T 10353-2003相比其主要修改如下： ——增加了规范性引用文件； ——调整了文化程度要求，由初中毕业调整为高中毕业或同等学力以上； ——删除学徒期要求； ——删除了初级工知识要求中对生猪名称的了解以及对猪皮名称的掌握； ——增加了初级工知识要求中应了解的法律法规； ——调整了身体状况要求，由健康调整为符合食品从业要求； ——删除了初级工申报条件中：“在本工种连续工作年限达2年以上”要求； ——修订了中级工申报条件中取得本职业初级职业资格证书后，在本工种连续工作4年以上调整为取得本职业初级职业资格证书后，在本工种连续工作2年以上； 本标准由商务部屠宰技术鉴定中心归口。 本标准由商务部屠宰技术鉴定中心、河南众品食业股份有限公司负责起草。 本标准起草人： 本标准于2003年11月05日首次发布，2010年01月01日第二次修订。 生猪屠宰加工职业技能岗位标准、职业技能岗位鉴定规范 1 范围 本标准规定了生猪屠宰加工职业技能岗位工种定义、技能等级、技能标准、岗位鉴定规范。 本标准适用于肉类加工厂、屠宰厂（场）企业从事生猪屠宰加工的人员。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 13457-1992 肉类加工工业水污染物排放标准 GB/T 17236-2008 生猪屠宰操作规程 GB/T 19479-2004 生猪屠宰良好操作规范 SN/T 0410.1-1995 出口冻猪肉及冻猪副产品 中华人民共和国主席令第七十一号（2007）《中华人民共和国动物防疫法》 中华人民共和国主席令第九号（2009）《中华人民共和国食品安全法》 中华人民共和国国务院令第525号《生猪屠宰管理条例》 中华人民共和国商务部令第13号（2008）《生猪屠宰管理条例实施办法》 原国内贸易部内贸消费字〔1998〕第30号 《生猪屠宰技术人员及肉品检验人员上岗培训、考核管理办法》 3 工种定义 使用各种屠宰加工机械设备和工用具，对生猪进行致昏、刺杀放血、清洗、脱毛或剥皮、开膛净腔、劈半、修整分级及副产品整理清洗。 4 技能等级 本工种分为初级工、中级工、高级工三个技能等级。 5 技能标准 5.1 初级工 5.1.1 知识要求 5.1.1.1 掌握猪解剖学和病理学的基本知识。 5.1.1.2 了解生猪的品种、产地及其特点。 5.1.1.3 掌握生猪屠宰加工工艺流程及生猪屠宰操作规程。 5.1.1.4 掌握片猪肉（猪白条肉）、猪副产品的名称、规格及质量要求。 5.1.1.5 了解常用屠宰加工机械设备、工用具的名称、规格型号、性能及使用维护保养的一般知识。 5.1.1.6 掌握屠宰车间机械设备、工用具、环境和个人的卫生及消毒要求。 5.1.1.7 了解生猪屠宰加工机械设备、工用具的安全操作技术要求。 5.1.1.8 了解《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国动物防疫法》等法规。 5.1.1.9 了解国家《生猪屠宰管理条例》、《生猪屠宰管理条例实施办法》和本地﹙包括省、自治区、 市和县﹚对生猪屠宰有关条例、规定、办法。 5.1.2 操作技能 5.1.2.1 在掌握猪屠宰加工技术的基础上，在本工序上能正确和熟练地操作使用屠宰加工机械设备和工用具对猪进行屠宰加工或整理加工副产品。 5.1.2.2 能初步鉴别片猪肉（猪白条肉）、副产品质量。 5.1.2.3 能独立对所使用的屠宰加工机械设备、工用具进行卫生消毒工作。 5.1.2.4 能对所使用的屠宰加工设备一般零部件进行检查、清洗、调整和保养。 5.1.2.5 能发现屠宰加工过程中的机械设备和产品质量的一般性问题，并能予以解决。 5.1.2.6 能正确处理刀伤和对触电人员进行抢救，能正确地使用灭火消防器材。 5.2 中级工 5.2.1 知识要求 5.2.1.1 掌握猪解剖学和病理学的一般知识。 5.2.1.2 掌握生猪的品种、产地及其特点。 5.2.1.3 掌握猪屠宰加工工艺流程及屠宰加工操作的机理和要求。 5.2.1.4 了解猪及其产品的检验目的和方法。 5.2.1.5 掌握内销、出口片猪肉（猪白条肉）、猪副产品的质量要求。 5.2.