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盐析法提取苹果皮中果胶的工艺研究 2、单因素对果胶盐析的影响 2.1pH对果胶盐析的影响 2.3时间对果胶盐析的影响 2.4盐用量对果胶盐析的影响 正交实验分析，因素水平设计见表： 正交实验结果： 由正交实验结果分析可得其最优水平组合为A2B2C3D3，即盐析条件为温度60℃、盐用量5mL、沉淀时间为60min、pH值为5，果胶产量为1.1365g/10g 。再进行正交实验。 四、实验结论 通过实验可知从苹果皮提取果胶的最佳工艺为在温度90℃，料液比为1:8，提取时间为1.5h，pH为2进行酸水解，在温度60℃，盐用量为5mL，时间为1h，pH为5条件下进行沉淀，果胶的最高产率达11.3%。 目录 一、前言 二、实验材料与方法 三、实验结果与分析 四、实验结论 一、前言 1、果胶是一种重要的水溶性膳食纤维，是细胞壁的一种组成成分，伴随纤维素而存在，分子量为1—40万。果胶是一种粉末状物质，浅白色或浅黄色。 2、果胶是一种无毒的天然食品添加剂，广泛用于食品工业，主要作为凝胶剂、稳定剂和增稠剂，可显著提高食品品质。此外在制药、纺织等工业也广泛应用。 二、实验材料与方法 1、实验的基本流程 盐酸 硫酸铝 ↓ ↓ 鲜果皮的预处理→加热酸提→热过滤→盐析 ↓ 成品←干燥←脱盐←离心分离 2、盐析法 盐析法的原理是盐溶液中的盐离子带有与果胶中游离羧基相反的电荷，两种相反电荷的电中和作用产生沉淀。利用这一特性，加氨水中和果胶溶液，加入电解质金属盐类，即产生不溶于水的果胶酸盐。经分离后，用酸化醇进行洗涤脱盐，使酸与金属离子发生置换反应生成果胶。 三、实验结果与分析 1、单因素对苹果皮水解的影响实验 1.1 料液比对水解的影响 图3-1 料液比对提取果胶的影响 1.2 pH对水解的影响 图3-2 pH对水解的影响 1.3 温度对水解的影响 图3-3 水解温度对果胶提取的影响 1.4提取时间对水解的影响 图3-4 水解时间对提取果胶的影响 正交实验分析，因素水平设计见表： 2.5 90 1:12 90 水平3 2 80 1:10 85 水平2 1.5 70 1:8 80 水平1 因素D pH值 因素C 水解时间min 因素B 料液比 因素A 温度℃ 正交实验结果： 0.082 0.053 0.021 0.089 极差 1.034 1.033 1.005 1.071 均值3 1.043 0.980 1.007 0.985 均值2 0.961 1.025 1.026 0.982 均值1 0.9792 1 2 3 3 实验9 1.0995 3 1 2 3 实验8 1.1153 2 3 1 3 实验7 1.0198 2 1 3 2 实验6 0.9489 1 3 2 2 实验5 0.9867 3 2 1 2 实验4 1.0164 3 3 3 1 实验3 0.9738 2 2 2 1 实验2 0.9558 1 1 1 1 实验1 果胶产量g/10g pH(D) 时间(C) 料液比(B) 温度(A) 因素 由表可知：最优方案为A3B1C3D2，即提取温度90℃、料液比1:8、水解时间90min、pH值为2，果胶产量最高为1.1153 g/10g。再进行实验验证。 图3-5 pH对果胶盐析的影响 2.2温度对果胶盐析的影响 图3-6 温度对果胶盐析的影响 图3-7 沉淀时间对果胶盐析的影响 图3-8 盐用量对果胶盐析的影响 5 60 5.5 65 水平3 4.5 55 5 60 水平2 4 50 4.5 55 水平1 因素D pH值 因素C 沉淀时间min 因素B 盐用量mL 因素A 温度℃ 0.078 0.080 0.135 0.031 极差 1.052 1.050 1.034 1.006 均值3 0.974 0.970 1.062 1.024 均值2 0.997 1.003 0.927 0.993 均值1 0.9842 1 2 3 3 实验9 1.1005 3 1 2 3 实验8 0.9348 2 3 1 3 实验7 1.0118 2 1 3 2 实验6 1.1