2、微生物的营养和营养物质的吸收分析.ppt

第二章 微生物的营养和营养物质的吸收 生命的基本特征之一就是新陈代谢。 营养是生物体从外部环境摄取其生命活动所必需的能量和物质以满足其生长和繁殖需要的一种生理功能，是一个过程，为一切生命活动提供了必需的物质基础。 营养物质是指能够满足微生物生长、繁殖和完成各种生命活动所需要的物质。 微生物象其它生物一样，需要不断地从外界吸收必要的物质和向外界分泌一些代谢产物。 营养物进入细胞后： 经过一系列变化，一部分合成细胞物质；一部分转变成一些细胞本身并不需要，但必须及时分泌到胞外的物质即代谢产物。 营养物的吸收、代谢物的分泌构成机体中物质运输过程的动态平衡状态。 第一节 微生物的营养 微生物细胞内含有许多各不相同的且不断相互转化着的化学成分。这些化学成分组成的大分子物质又构成了各种复合结构在细胞内分别行使着不同的功能。这数以千计的化学成分在细胞内外的浓度全都受到小分子和大分子的微妙调节，受到由环境因素决定的细胞需要的微妙调节。 一、微生物细胞的化学组成 细胞的化学组成决定细胞的化学需要。化合物可以由基本的组分合成，也可以由其它分子转化。 微生物细胞由碳、氧、氢、氮和各种矿质(灰分)元素等化学组成，这些构成生物体的元素称为生物元素(约有20种，可分为常量元素和微量元素)。 微生物细胞的元素组成（根据E.coli数据） 组成细胞的元素主要以化合物的形式存在，细胞内的化合物可分两类： ①水和无机盐； ②有机化合物。 微生物细胞中主要化合物组成（根据E.coli数据） （一）无机化合物 1.水 水是自然界中十分丰富的无机化合物，是地球上整个生命系统存在和发展的必要条件。它是微生物细胞的重要组成成分之一，对细胞生命极其重要。 各种微生物细胞的含水量有较大的变化，通常含70～90%。例如，细菌、酵母菌和霉菌的营养体分别含80%、75%和85%～90%，霉菌孢子约含40%的水，而细菌芽孢核心部分的含水量低于30%。 水对于生命的重要性体现在： （1）水是原生质的重要成分使原生质保持溶胶状态，保证代谢活动正常进行； （2）水是生命活动的介质，并且参与部分反应。 细胞中的所有反应都是在水中进行的，水在细胞中既是反应剂，也是重要的溶剂和介质。水分子参与了生命活动的一些重要反应。 （3）水是极性分子，所以是各种极性有机分子和离子的最好溶剂，主要是靠氢键的形成使这些分子和离子得以溶解。 （4）水的比热高，并有较高的导热性，能有效吸收代谢过程中所放出的热能，调节温度。 细胞中的水以两种形式存在：游离水和结合水。 游离水是细胞代谢反应的溶剂，细胞中的水绝大多数是游离水； 结合水又称束缚水，往往与某些化合物形成胶体状、多糖等，磷脂均以亲水胶体形式存在，结合水失去溶解力、流动性。只占细胞内全部水的4.5%，是原生质结构的一部分，可维持各种生物大分子结构的稳定性。 2.无机盐 无机盐是细胞的重要成分，并且是维持细胞生存环境的重要物质，占细胞干重的2～5%。 无机盐的存在形式有离子形式和化合物形式，最常见的是硫酸盐、磷酸盐、碳酸盐和盐酸盐等。 有些离子在细胞内与蛋白质、碳水化合物或脂肪组合，成为各种重要的化合物。细胞含无机盐种类很多但含量很少。各种离子在微生物细胞内保持一定的比例，以维持其一定的酸碱度和渗透压。 根据无机离子在细胞内的作用分为四大类： ①大分子的结构成分，主要是C、H、O、N、P、S等； ②各种酶反应所需的离子，主要是Ca2+、Cu2+、Mg2+、K+、Na+、Cl-等； ③各种酶活性所需的基础微量元素，包括Co2+、Cu2+、Fe3+、Mn2+、Zn2+ 等； ④某些生物需要的特殊微量元素，如碘（I）、铯（Cs）、溴(Br)等。 （二）有机化合物 1. 蛋白质 1）蛋白质分子的形状和大小 形状：主要有纤维蛋白、球状蛋白和膜蛋白。 大小：蛋白质分子质量变化的范围很大，在6000-100万之间，甚至更大。 对于简单蛋白，用110除它的分子量即可得到氨基酸的残基数目，因为20种氨基酸的平均分子量为138，而组成蛋白质的氨基酸以较小的为多，故接近128，肽键的形成时脱水（-H2O，128-18=110）。 形成蛋白质时，氨基酸之间通过肽键连接。氨基酸连续地相连形成线状的多肽链，一个蛋白质也可能是几个多肽链的聚合物，因此蛋白质是一个多聚物。 2.核酸 核酸是生物遗传的物质基础，对生物的生长发育都有密切的关系，核酸也是蛋白质生物合成中不可缺少的物质。