DHA的生理作用及其应用.docVIP

DHA的生理作用及其应用 崔宝玉1，杨焕民2，张玉萍2，刘玉1，阚侃1，刘喆1 (1黑龙江省科学院大庆分院新能源与精细化工研究所，163318；2黑龙江八一农垦大学，163316) 摘要：DHA（二十二碳六烯酸）是维持人类健康的重要营养物质，它可以健脑益智、改善视力、预防疾病。介绍了DHA对神经系统、心脑血管系统、免疫系统、抗氧化酶系统的主要生理作用。还对DHA在医疗保健、食品、饲料等方面的应用进行了简要介绍。 关键词：二十二碳六烯酸；生理作用；保健；医疗 DHA是二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid）的英文缩写，俗称脑黄金。属ω-3系多不饱和脂肪酸, 是人体难以合成，需由食物提供的必需脂肪酸[1]。其与人体的生理功能密切相关，可维持大脑、视网膜等的正常功能和生长发育，具有抑制血小板凝聚、抗血栓、调血脂、提高免疫力、健脑益智等功效，对抑制炎症和部分癌症、糖尿病的发生也有较好的功效[2-3]。目前广泛应用于各种保健品、奶粉、乳制品及各类烘焙产品中。 1 DHA的生理作用 1.1 DHA与神经系统的关系 DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，是大脑和视网膜的重要构成成分，在人体大脑皮层中含量高达20%，在视网膜中所占比例最大，约占50%[1]。它的缺乏可导致学习能力下降，影响视力。近年来的研究发现，DHA对婴幼儿的生长发育具有重要的生理作用，促进胎儿、婴幼儿的智力和视力发育[2,3]，因此在婴幼儿配方食品中添加DHA越来越受到重视，世界许多国家，包括中国，均已把DHA批准作为营养强化剂，并制定了相应的添加标准。 DHA在哺乳动物的视网膜中有较高的含量,根据视网膜磷脂中DHA含量为标准测定的哺乳动物视网膜中DHA含量范围在2.5%到30.8%，结果表明一定量DHA对视网膜功能是必须的，而且在一定程度上随DHA含量增加而增加。增加饮食中DHA供应，视网膜中磷胆胆碱(PC)中DHA增加明显，而磷脂乙醇胺(PE)增加很少[2]。DHA是视网膜杆状光接收膜的一种重要成分，眼球中DHA在视网膜和视网膜色素之间循环，视网膜色素参与了从可利用的(-3脂肪酸—DHA合成过程[3]。另外，用乙醇处理猫的视网膜，发现18:2(6、20:4(6、22:5(3和22:6(3降低，而非必须脂肪酸16:1(7，18:1(9，20:3(9增加，这一现象被认为是神经系统功能衰减，并提供了与乙醇有关的神经传导生化机理[4,5]。研究表明[6]：对神经系统的典型细胞PC12加入20-100(m DHA进行培养，DHA定量加入到细胞膜磷脂胆碱、磷脂乙醇胺中，由于DHA的加入加强了神经细胞的基因表达，使神经纤维延伸。 1.2 DHA对红细胞的作用 对鼠类饲料中加入纯化n-3脂肪酸四周后，发现是DHA而非EPA提高了鼠类红细胞变形能力[7]。DHA可选择性稀释血管粘附分子-1的诱导作用[8]。 DHA还能抑制血小板凝集，减少血栓素A2（TXA2）形成，从而预防心肌梗死、脑梗死的发生。血小板合成的TXA2具有极强的血小板凝集作用，可使血管收缩，血压升高；血管内皮产生的前列环素（PGI2）具有抑制血小板凝集、舒张血管和降低血压的作用。TXA2和PGI2之间存在一定的平衡，随着年龄增长，PGI2合成能力降低，TXA2量增多，平衡受到破坏。人体实验发现，DHA和EPA可以减少TXA2的形成，高纯化的DHA效果明显优于EPA。食用DHA和EPA有助于抑制血小板凝集。 1.3 DHA的生化特性 当PC分散在蛋白朊时，含DHA的PC比含LA-PC和1-十六烷基-2-多不饱和脂肪酸LA-PC有更好的氧化稳定性，(PUFA)-PC显示了比1:1混合的1,2-diPUFA-PC+1,2-diPA-PC更好的氧化稳定性。在水溶液中不加蛋白朊得到相反结果[9]。在分离的鼠肝细胞中，EPA形成的磷脂比含花生四烯酸磷脂更不稳定[10]。 DHA乙酯经紫外照射，产生的过氧化物经色-质联用分析，七种不同的过氧化物被检测。主要的过氧化物为4-羟基-戊酸乙酯，其次为2-羟基-戊酸乙酯。为了检验氧化产物的毒性，将人类癌细胞和纤维培养于10%小牛血清介质中，然后加入DHA氧化产物，一个细胞周期后，发现仅用一种细胞剥落，这说明了UV20照射引起表皮红斑作用可能机理[11]。 另外，鱼油三甘酯的代谢与DHA或EPA在三甘酯中位置有关[12]。 1.4 DHA在婴儿配方中的作用 DHA对婴儿大脑发育起重要作用[13]。如果喂以富聚多不饱合脂肪酸(LCPUFA)的母乳或配方，早产婴儿的视力分辨能力有更快的发展，这已经得到证实。对足期婴儿这也是正确的，通过17个母乳喂养婴儿和16个配方喂养婴儿的前四个月进行视觉分辨能力和红细胞脂肪酸组成测定，所用的配方不含有LCPUFA，发现母乳喂养婴儿比配方