【测控指导】2015-2016学年高中化学4.3蛋白质和核酸课件新人教版选修5分析.pptVIP

重难点 情景导入 知识点拨 典例引领 重难点 情景导入 知识点拨 典例引领 新知导学 SUITANGJIANCE 随堂检测 DAYIJIEHUO 答疑解惑 首页 新知导学 SUITANGJIANCE 随堂检测 DAYIJIEHUO 答疑解惑 首页 新知导学 SUITANGJIANCE 随堂检测 DAYIJIEHUO 答疑解惑 首页 新知导学 SUITANGJIANCE 随堂检测 DAYIJIEHUO 答疑解惑 首页 ◆ 全书优质试题随意编辑 ◆ 课堂教学流程完美展示 ◆ 独家研发错题组卷系统 -*- * -*- 第三节　蛋白质和核酸 自主阅读 自主检测 一、氨基酸的结构与性质 1.结构 (1)定义:羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。 (2)官能团:—NH2(或氨基)、—COOH(或羧基)。 (3)α-氨基酸:氨基和羧基连在同一个碳原子上的氨基酸。其结构通式为 。 自主阅读 自主检测 (4)常见的氨基酸。 自主阅读 自主检测 2.性质 (1)物理性质。 自主阅读 自主检测 (2)化学性质。 ①两性:在氨基酸分子中,羧基是酸性基团,氨基是碱性基团,甘氨酸分别与盐酸、氢氧化钠的反应方程式为 自主阅读 自主检测 ②成肽反应:在酸或碱的存在下加热,氨基酸分子之间通过一个分子的—NH2和另一个分子的—COOH间脱去一分子水,缩合形成含有肽键( )的化合物。例如: 自主阅读 自主检测 二、蛋白质的结构与性质 1.组成元素:主要含有C、H、O、N、S等元素。 2.结构 自主阅读 自主检测 3.性质 (1)两性:蛋白质的结构中含有—NH2和—COOH,因此既能与酸反应又能与碱反应。 (2)水解:蛋白质在酸、碱或酶的作用下,水解生成相对分子质量较小的肽类化合物,最终水解得到各种氨基酸。天然蛋白质水解的最终产物都是α-氨基酸。 自主阅读 自主检测 (3)盐析。 ①定义:向蛋白质溶液中加入大量的浓的轻金属盐或铵盐溶液[如NaCl、(NH4)2SO4等]使蛋白质的溶解度降低,从溶液中析出的过程。 ②特点:盐析属于物理变化,是可逆的过程,只是改变了蛋白质的溶解度,并未改变蛋白质的活性。 ③应用:多次盐析和溶解可以分离提纯蛋白质。 自主阅读 自主检测 (4)变性。 ①定义:在某些物理因素或化学因素的影响下,蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象。 ②影响因素: 物理因素:加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等; 化学因素:强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。 ③特点:变性会使蛋白质的结构发生变化,使其失去生理活性,在水中不能重新溶解,是不可逆过程。 (5)颜色反应:分子中含有苯环的蛋白质遇浓硝酸呈黄色。 (6)蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。 自主阅读 自主检测 三、酶、核酸 1.酶 (1)定义:是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物,其中大多数是蛋白质。 (2)催化特点。 ①条件温和、不需加热。 ②具有高度的专一性。 ③具有高效催化作用。 自主阅读 自主检测 2.核酸 (1)定义:核酸是一类含磷的生物高分子化合物。 (2)分类。 自主阅读 自主检测 1.下列关于氨基酸的叙述中,错误的是(　　) A.天然氨基酸都是晶体,一般都能溶于水 B.氨基酸都不能发生水解反应 C.氨基酸是两性化合物,能与酸、碱反应生成盐 D.天然蛋白质水解最终可以得α-氨基酸、β-氨基酸等多种氨基酸 答案:D 2.下列关于蛋白质的叙述正确的是(　　) A.加热会使蛋白质变性,因此生吃鸡蛋比熟吃好 B.蛋白质溶液能产生丁达尔效应 C.鸡蛋清中加入食盐,会使蛋白质变性 D.天然蛋白质中仅含C、H、O、N四种元素 答案:B 自主阅读 自主检测 3.误食重金属盐会引起中毒,下列措施中不能用来解毒的是(　　) A.服大量鸡蛋清 B.服用豆浆 C.喝大量牛奶 D.喝盐开水 答案:D 情景导入 知识点拨 典例引领 重难点 重难点氨基酸、蛋白质的性质? 情景导入 知识点拨 典例引领 重难点 讨论探究? 1.分析讨论甘氨酸和丙氨酸在一定条件下能形成几种二肽?并写出可能形成的二肽的结构简式。 情景导入 知识点拨 典例引领 重难点 情景导入 知识点拨 典例引领 重难点 2.一般说来用热水溶解洗衣粉后去污效果较好,但是用热水溶解的加酶洗衣粉去污效果反而很差,为什么? 探究提示:加酶洗衣粉主要是利用酶的催化作用去污,由于加热可以使蛋白质变性,使酶失去催化作用,因此用热水溶解加酶洗衣粉去污效果较差。 3.医院里常用高温高压的方法对医疗器械进行消毒,给病人注射时常用酒精棉球擦拭皮肤消毒。它们的原理是什么? 探究提示:病菌、病毒中都含有蛋白质,