高效营养液改善食品抗氧化===讲述.pptxVIP

高效营养液 改善食品抗氧化;一、油脂的自动氧化过程 ;一 、油脂的自动氧化过程 ;;二、抗氧化剂的作用机制 ;;二、抗氧化剂的作用机制 ;概 述;;食品抗氧化剂应具备条件：;3.2 油溶性抗氧化剂 ;一、丁基羟基茴香醚（Butyl Hydroxy Anisol） ;;一、丁基羟基茴香醚;在食品包装材料中的应用;;二、二丁基羟基甲苯　 BHT;;［使用］;;2．使用注意事项 BHT对于油炸食品所用油脂的保护作用较小，对人造黄油贮存期间没有足够的稳定的作用。 一般很少单独使用，与BHA混合使用，二者总量不超过0.2g/kg。 BHT与BHA或TBHQ混合使用，但其对PG无增效作用。 ;三、没食子酸丙酯;;［使用］;; 2．使用注意事项 PG与铜、铁等金属离子反应变色，所以使用时应避免使用铁、铜容器。 PG遇光分解，且有吸湿性，因此应避光密闭保存 PG不得与TBHQ混合使用； PG加增效剂枸橼酸时，其抗氧化作用增强。 使用时，应先???少部分油脂，将PG加入，使其加热充分溶解后，再与全部油脂混合，一般在油脂精炼后立即添加。;四、特丁基对苯二酚;;［使 用］;2．使用注意事项;五 抗坏血酸棕榈酸酯（AP）;;总结与对比：;;;;;;;;;;;3.3 水溶性抗氧化剂 ;一、L－抗坏血酸;;;;（1）肉制品中的应用;;（3）碳酸饮料、啤酒和酒中的应用;;（5）水果、蔬菜中的应用;二、异抗坏血酸（钠）;;;;;;;［使用］ 　 注意事项 ;3.4 天然抗氧化剂;;;3.4.1 VE（生育酚）;;3.4.2 植酸（Phytic Acid）;（三）使用;;;; 　简称TP CNS：04.005 又名，抗氧灵、维多酚、防哈灵，是茶叶中多酚类物质的总称。是儿茶素类（黄烷醇类，又称茶单宁 ，为主要成分）、黄酮及黄酮醇类、花青素类、酚酸类、聚合酚类化合物的复合体。 茶多酚在茶叶中的含量：绿茶＞乌龙茶＞红茶； 以绿茶及其副产物为原料提取的多酚类物质中，茶多酚含量大于95％，其中儿茶素类占70％～80％、黄酮化合物占4％～10％。 茶多酚具有很强的抗氧化能力 ＝ 　　　　（ 与TBHQ能力相当） 用量少：10～30ppm即起作用，且无合成物的潜在毒副作用。 ;;;;;;;几种抗氧化能力强的食物：;;;;;;;;;;;;;;;§4.属于助剂类的抗氧化剂 ;作业