《营养与食品卫生学》题库 (期末复习资料）.doc

《营养与食品卫生学》试题库 学科：营养与食品卫生学 营养学基础 各类食品的营养价值 合理营养 营养调查 特殊人群与特殊环境营养 营养相关性疾病 食品污染及其预防 食物中毒 第一章 营养学基础 第一节 蛋白质 32＋12＋9＋3＝56 A型题 1．以下为非必需氨基酸的是( )。 标注：1.13 A．色氨酸 B．赖氨酸 C．精氨酸 D．苏氨酸 E. 蛋氨酸 2．非必需氨基酸是指( )。 标注：1.23 A．蛋白质合成不需要 B．体内不能合成 C．非机体必需 D．不一定必须由食物供给 E. 必须由食物供给 3．多数食物蛋白质含氮量为( )。 标注：8.11 A．12％ B．16％ C．18％ D．20％ E. 26％ 4．为安全可靠，摄入氮量应较排出氮量多( )。 标注：8.21 A．30％ B．3％ C．5％ D．8％ E.10％ 5．在氮平衡三种状态中，不需维持正氦平衡的人群是( )。 标注：1.11 A．婴幼儿 B．青少年 C．孕妇 D．成年男子 E. 儿童 6．氨基酸模式是指蛋白质中( )。 标注：1.23 A．各种氨基酸的含量 B．各种必需氨基酸的含量 C．各种必需氨基酸的构成比 D．各种非必需氨基酸构成比 E. 各种氨基酸的构成比 7．限制氨基酸的存在，使机体( )。 标注：1.23 A．蛋白质的吸收受到限制 B．蛋白质提供热能受到限制 C．合成组织蛋白质受到限制 D．蛋白质分解代谢受到限制 E. 蛋白质的合成受到限制 8．当蛋白质中某种必需氨基酸过量时( )。 标注：8.23 A．将自行排出体外 B．在体内贮存备用 C．转化为其他氨基酸利用 D．会干扰其他氨基酸的利用 E. 会促进其他氨基酸的利用 9．通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是( )。 标注：8.23 A．大豆蛋白质 B．鸡蛋蛋白质 C．牛乳蛋白质 D．酪蛋白 E.牛肉蛋白质 10．大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是( )。 标注：8.23 A．亮氨酸 B．精氨酸 C．色氮酸 D．异亮氨酸 E.赖氨酸 11．铁蛋白是( )的指标。 标注：8.21 A．循环中的铁 B．血红蛋白中的铁 C．体内储存铁 D．人体可利用的铁 E. 人体功能性铁 12．缬氨酸属于( )。 标注：1.23 A．必需氨基酸 B．非必需氨基酸 C．条件性氨基酸 D．非限制性氨基酸 E. 限制性氨基酸 13．大豆含蛋白质( )。 标注：8.22 A．10％～20％． B．15％～20％ C．20％～30％ D．30％～50％ E. 5％～10％ 14．进行蛋白质功效比值实验，所用动物饲料应含多少蛋白质( )。 标注：8.31 A．5％ B．8％ C．10％ D．12％ E. 15％ 15．运铁蛋白在体内同类代谢中起到何作用( )。 标注：8.21 A．转运铁 B．储存铁 C．构成原卟啉 D．构成血红蛋白 E. 构成肌红蛋