美味家常菜谱.docVIP

家 常 菜 谱 一.花开富贵(孔雀开屏鱼) 1去头尾，鳍剪掉。用盐两茶匙，白胡椒一茶匙，食用油一汤匙腌渍十分钟。 2切成片（要薄点，肚子那里不要切断，上面要完全切断）。 3以肚子为中心散开，头摆在中间，浇两勺蒸鱼豉油。 4上锅蒸五分钟，虚蒸两分钟，用葱花，青红辣椒装饰即可。 5造型的重点在切鱼上，切鱼的窍门是：平放鱼，先用小刀在鱼身上画好要切的点，均匀。用大刀按画好的鱼往下用力，骨头那里女孩不好切，那么放好刀，用锤子等重东西，一砸，就断了，往下也是肉就比较好切。普通的鱼没切开蒸八分钟，这个只要六分钟。 二.糖醋鳊鱼 1鱼身上划刀，用盐，胡椒粉，腌渍十分钟。面粉调成酸奶状糊糊。 2面糊浇在鱼身上，提着尾巴送油锅炸金黄 3油全部倒掉，炒一下葱姜。放番茄酱炒一下后兑水，醋，白糖，熬滚。葱捞出扔掉。 4放入笋丝，盐调味，鱼。小火煨三分钟中途翻身。不会翻身的就用勺子不停的舀起汤汁浇在鱼上。 5鱼捞出摆盘，剩余的汁勾芡放点鸡精或者味精提味。撒点芝麻 6裹的时候，不要把鱼丢面里滚，用手抠住鱼鳃，下面放个容器，把面糊从鱼头那里倒下去，倒慢一点，均匀一点。这边锅里烧着油，看着面糊快流到尾巴那里，赶紧抓起尾巴拉平鱼丢进油锅里。 8炸鱼的技巧：油温六成下鱼，小火炸。要炸透，酥脆的那种。最后炸两面金黄后，鱼用铲子撑起来，离开油锅，油中火烧，把鱼往里面一丢，再迅速捞出来关火。 三.可乐鸡翅 1材料：鸡翅8只