明炉臭鳜鱼(附自制腌鱼卤及自制海鲜汁配方).docVIP

明炉臭鳜鱼（附自制腌鱼卤及自制海鲜汁配方） 　　卖点： 传统的黄山臭鳜鱼是腌制后再经过油炸烧制成菜．其口味浓重，不太能迎合现代人的饮食理念与饮食习惯，而且成菜装盘单一，点菜率迟迟上不去。改良后的烹饪工艺将原料腌制后用豆油煎至金黄再入蒸箱蒸制成熟，装在明炉内浇上海鲜汁垫上香葱上桌。成菜色泽分明，鱼身清黄，肉质板实，有自然腌制的臭香味，而且装盘采用明炉，成菜大气出菜快，上桌焗制时越焗越香，更能突出臭鳜鱼独特风味，推出后非常受到客人的喜爱。 5 0GB 餐 配 技 大 需 2 9 小 吃 饮 方 术 全 只 元 Q Q 2 5 3 8 9 5 3 3 2 5 手 15 8142 2 04 机 91 网 b l o g . c o m x i a o c h i 5 4 6 1 址 s i n a . / 菜品制作： 曹尹飞，中国徽菜大师，国家高级烹调师，伊尹烹饪工作室总监，安徽烹饪协会副会长，曾在杭州、南京、合肥等地事厨并任厨师长，擅长菜肴设计，特色菜的制作。著有《皖北新徽菜》一书，并任多家酒店技术指导，曾多次在国家级烹饪大赛中获奖。 臭鳜鱼腌制有道： 二百多年前，贵池的“秋浦花鳜”和长江“大眼鳜”名扬天下，每年入冬时鱼贩从长江边的贵池、大