泡菜及腌制方法.docVIP

泡菜及腌制方法 第一部分 韩味泡菜新编 韩国泡菜文化 韩国以粮食为主食。因此，泡菜和任何碳水化合物食品都很相称。例如，一天没有泡菜，就吃不下去饭，泡菜或与地瓜一起食用，不但能促进消化还能添加地瓜、土豆的美味等等说法都出于这一原因。 在没有合适的下饭菜或春季没有胃口时，只要放上一盘泡菜就变成一桌盛餐了，这是任何人都能制作的食品。除加入泡菜之外，还可添加洋葱、胡萝卜等蔬菜制作别具风味的炒饭。此时，最好用硬米饭炒，用凉饭炒时更好吃，容易制作。在煮拉面时，最后放入酸泡菜，则拉面汤和酸泡菜的味道相调合，变成好吃的泡菜拉面。另外，如果喜欢辛辣而爽口的拉面汤，可做成辣椒面，与泡菜拉面一样，面条的味道最关键的还是面汤要爽口。如果放入泡菜，就在爽口的面汤里增添了泡菜清爽的味道。此外，如果再添加蔬菜或蘑菇，就会变成非常好吃的泡菜面条，是市场上常见到的食品之一。在只用肉馅制作的油腻的饺子中，加入适量的泡菜，不仅能除去油腻的味道，回味也非常清爽。炎热夏季没有胃口时，可轻松制作。冷面是否好吃，关键在于冷面汤。将肘子肉煮得烂烂的，制作肉汁，滤净后以1比1的比例与泡菜汤混合。然后，根据自己的爱好，添加白醋、芥末等调料，即可食用。在平安道，只使用虾酱、葱、蒜来制作调料。虽然泡菜是用生的，但因使用鱼虾酱汁发酵，具有在其他泡菜中无法品尝到的独特味道。茄子具有麻湿味，表皮坚硬，茄心却很软，所以一般不生吃。茄子因表皮光滑