抗氧化剂在食品中的使用2重点.pptVIP

抗氧化剂在食品中的使用 主讲人：谢楚敏 作为食品抗氧化剂应具备以下基本条件 （1）低浓度有效； （2）与食品共存； （3）对食品的感官性质没有影响； （4）对消费者无毒无害。 抗氧化剂的分类 按溶解性分： 水溶性氧化剂：抗坏血酸及其盐类 茶多酚,二氧化硫及其盐类 油溶性氧化剂：丁基羟基茴香醚（BHA） 二丁基羟基甲苯（BHT） 特丁基对苯二酚（TBHQ） 维生素E（简称生育酚），没食子酸酯 按来源分： 天然抗氧化剂：茶多酚，植酸，脑磷脂，维生素类等 人工抗氧化剂：BHA，BHT，TBHQ等 一、水溶性抗氧化剂的应用 1、在果蔬及果蔬汁饮料中的应用 2、在肉及肉制品中的应用 3、在啤酒中的应用 1、在果蔬及果蔬汁饮料中的应用 果蔬组织含水丰富，易氧化而造成质量问题，因此在加工