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美食之阳澄湖大闸蟹 作者：好蟹汇 * 阳澄湖大闸蟹美食菜谱 ◆金牌口味大闸蟹 ◆酱香大闸蟹 ◆巴蜀香辣蟹 ◆泰国炒蟹 ◆咖喱炒大闸蟹 ◆川式霸王蟹 材料：大闸蟹5只， 调味：红椒、淀粉、豆豉、蒜、料酒、高汤、老抽、 豆瓣酱、糖、醋、盐、鸡精各适量。 做法： 1.将阳澄湖大闸蟹洗净，将蟹钳和蟹壳分别切块，撒上干淀粉抓匀，蒜瓣洗净对半切小块， 2.油锅烧热，下蟹块炸至表面变红，捞出沥干油， 3.油锅烧热，加入豆豉、切好的红辣椒、蒜瓣爆 香，下蟹块，淋上料酒翻炒， 4.锅内加入高汤、老抽、豆瓣酱、糖、醋、盐、鸡精，大火烧开，转小火煮至入味，装盘即可。 ◆金牌口味大闸蟹 材料：大闸蟹4只 调味：豆酱、味精、香油、盐、蒜头各适量。 做法： 1.大闸蟹洗净切块，蒜去皮洗净， 2.锅内加油烧热放入蟹块炸，表面变红时捞出沥干， 3.锅中留少许油，放入蒜头爆香， 4.加入大闸蟹块、豆酱、味精、香油、盐，加入少许上汤，用慢火烧熟即可。 ◆酱香大闸蟹 材料：大闸蟹2只，熟花生米适量， 调味：盐、红油、酱油、白酒、鸡精各适量，葱、姜、蒜、香菜段各适量， 做法： 1.把大闸蟹洗净，沥干水分，葱和姜均洗净切末， 2.锅中注油烧热，下葱、姜、蒜末爆香， 3.下大闸蟹，调入酱油、白酒和红油炒至变色，加入花生米、盐和鸡精再翻炒几下， 4.加入适量水，盖锅焖至熟，撒上香菜