红枣的储藏库房消毒.docVIP

　库房消毒　　在枣果采收前半个月要对库房进行清扫及消毒，并对制冷设备、电器装置等进行养护和检修。对库房消毒时，可用15克~20克/立方米的硫磺熏蒸24小时~48小时，或用1％~2％的福尔马林或0.5％的漂白粉喷洒墙面及地面。对库房内的使用工具及容器的消毒，可采用0.25％的次氯酸钙溶液浸泡或刷白的方式消毒，也可将其放在太阳下暴晒消毒。　　保鲜方法　　依据现阶段储藏保鲜实际条件，枣果的储藏保鲜宜采用保鲜袋冷藏法，其保鲜袋内的空气湿度应控制在90％~95％范围内。保鲜袋能及时排除鲜枣在储藏过程中产生的有害气体，将此保鲜袋衬入塑料箱中，每箱装10kg红枣，扎紧袋口，然后码垛储藏即可。储藏库内的温度应控制在-1~0℃的范围内、二氧化碳的体积分数低于2％。要保持稳定的低温状态，库温上下波动不应超过1℃，枣果的品温波动不大于0.5℃最为理想。在这种环境下枣果可储藏60天~100天，好果率达到50％~90％ ? [打印]? 二、鲜枣贮藏方法 ? 　　1.常温贮藏 ? 　　挑选半红的无伤鲜枣，在阴凉潮湿处铺3～5 cm厚的湿沙，上放一层鲜枣，再铺一层湿沙，进行沙枣层积，如此堆高至30 cm左右。为防止沙子干燥，可定期用少量清水补充湿度。用此方法可贮藏1个月左右。 　　红枣营养丰富，含糖量高，既可鲜食，也可加工制作成蜜枣、熏枣、酒枣、枣泥、枣醋、枣糕等。现将红枣的加工方法介绍如下： 　　一、无核糖枣 　　无核糖枣是一种深受人们喜爱的滋补食品。它色泽鲜嫩，紫红透亮，香气浓郁，软硬可口，含糖量在70%以上，维生素A的含量也较高，具有润肺、益脾、强肾、补气、活血等功能。其加工方法如下： 　　1、选料去核：要求用肉厚、皮薄、核小、含糖量高的红枣；枣体完整、大小均匀、无虫蛀、无霉烂、完全成熟、充分晒干。选好后用捅核机把枣核取出，出核口要小。手工取核时，可用小刀从两端旋口取出。 　　2、浸泡蒸煮：将去核的红枣浸泡到65-75的热水中，轻轻搅拌，等枣吸足水后，捞出沥干水分。然后放入50公斤90-95的热水中，加入30公斤白糖，边加边搅，糖溶化后，再加3%的柠檬酸，烧开熬30分钟左右，将枣皮煮成紫红色，即可连同糖液一块倒入干净的容器内，浸泡25小时左右，直到枣皮吸饱糖浆，变成黑紫色为止。 　　3、烘烤成品：先在热水中沥干枣表面的糖浆，然后装入烤盘送入烤箱烘烤，使含水量降至15%左右，烤箱温度开始为50，过6-7小时升至70-80等枣皮发皱即可，用手摸感到外硬内软时取出包装。 　　二、红枣泥 　　1、纯枣泥：挑选无虫咬，无霉烂的红枣冲洗干净，放到沙锅或不锈钢锅中，加水至红枣淹没，加盖用旺火煮开，然后改用小火煮1小时，使红枣熟透。捞出后用木铲捣烂成泥，装入纱布袋压挤过滤，使枣核、枣皮留在袋内，纯枣泥滤出。 　　2、豆沙枣泥：用上述方法，小豆与红枣一起放入锅内煮也可单纯将红小豆煮烂制成豆沙后，再与红枣泥拌和在一起。 　　3、芝麻枣泥：先制出枣泥，取相当于枣泥重五分之一或十分之一的芝麻，用水洗净、晾干、炒黄、轧碎，与枣泥拌和。除芝麻外，还可用核桃仁、板栗仁做成不同枣泥。 　　4、果香枣泥：在制好的枣泥中加入果香精，即成果香枣泥。 　　三、枣醋 　　质量好的红枣可及时加工成商品出售，或晾晒后贮存。而挑拣留下的残次枣可用来加工枣醋，既减少损失，又可增加经济效益。枣醋味道鲜美，加工方法简单，具体操作方法如下： 　　1、入缸处理：将残次枣洗净去杂，放入清水中浸泡24小时，然后压碎或粉碎。每10-15公斤红枣，加入粉碎的大曲1公斤和相当枣重3-5倍的清水，再加为枣重10%的谷糖和5%的酵母液，拌匀后装入缸中。缸口留15-20厘米的空隙，上面用纸糊严，加盖、压实，进行密封发酵。 　　2、醋酸发酵：入缸密封4-6天，即可完成发酵，然后揭去盖子去掉，不保留粘纸，再放到阳光下曝晒。当温度达到34时，醋酸菌迅速繁殖，经10-15天即完成发酵过程。 　　3、成品过滤：经连续发酵后，倒出过滤，就得到淡黄色的新醋。每100公斤新醋加食盐2公斤，再加入少量花椒水，贮存半年即可成为既香又酸的枣酸。此外，用黑枣、酸枣和柿子作原料，采用上述方法进行加工，也可制成枣醋或柿醋。（432100? 湖北省孝感市孝南区礼堂一栋三单元二楼? 罗俊） （ 来源：《农技服务》2006.11期 ） 责任 　　红枣营养丰富，含糖量高，既可鲜食，也可加工制作成蜜枣、熏枣、酒枣、枣泥、枣醋、枣糕等。现将红枣的加工方法介绍如下： 　　一、无核糖枣 　　无核糖枣是一种深受人们喜爱的滋补食品。它色泽鲜嫩，紫红透亮，香气浓郁，软硬可口，含糖量在70%以上，维生素A的含量也较高，具有润肺、益脾、强肾、补气、活血等功能。其加工方法如下： 　　1、选料去核：要求用肉厚、皮薄、核小、含糖量高的红枣；枣体完整、大小均匀、无虫蛀、无霉烂、