讲稿-9木耳栽培.docVIP

第9章 木耳栽培技术 1、目的 了解木耳形态特征及子实体发育过程。掌握培养料的制作技术、计算适宜的播种量、露地袋栽过程及各生长期的管理要点。 2、重点与难点 重点：菌丝培养、播种量的计算、间歇喷雾等栽培管理。 难点：菌丝培养，各生长期的管理要点。 3、主要内容 生物学特性：形态特征、生活史、生活条件。 栽培技术：培养料配方、装袋灭菌与室内发菌、作床、扎袋、割口、摆袋、出耳管理（头茬耳）、采耳、二茬耳管理方法，喷雾管理， 栽培技术因种而异，只要熟练掌握一种，就可举一反三，变通掌握其他种，关键是入门。 第一节 概述 属于真菌门、担子菌亚门、有隔担子菌亚纲、木耳目、木耳科、木耳属，侧耳属里有许多个种。野生木耳多生长在桑、槐、榆、楮、柳等朽木上。也称黑木耳。 一、生产概况 据考证，我国是人工栽培食用菌最早的国家，黑木耳是人类人工栽培的第一种食用菌，最早起源于我国，现在我国的黑木耳产量仍占有世界产量的95%。远在2100年前《周礼》就记载了黑木耳的栽培。 从发展史上看，黑木耳人工栽培分四个阶段。即：古代的自然接种法生产、近代的半人工半自然接种、现代用纯菌种接种以及近年迅速发展的代用料栽培。目前主要为代料栽培。 段木栽培是一种古老的栽培方式，在二十世纪八、九十年代迅速发展，出于森林保护、栽培技术的考虑到90年代中期黑木耳年产量已降到最低水平。80年代开期福建、浙江用蔗渣栽培成功；90年代黑龙江、吉林两省大面积开发棚栽黑木耳，21世纪以来以露地水幕间歇遮阳法栽培面积最大。代料栽培所需原料广，成本低生长周期短，产量高，抗病力强，易栽培，市场畅销，经济效益高。 二、食用价值 黑木耳出含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素等，其所的胶质，能够清涤肠胃中纤维素和积败食物，是纺织、矿业和理发工人的保健食品。 唐人苏恭的《唐本草注》，明人潘之恒的《广菌谱》以及李时珍的《本草纲目》中，都记载有木耳的药用价值。 20世纪70年代发现黑木耳含有多糖类物质是酸性异葡聚糖，其主要成分为木糖、葡萄糖醛酸、甘露糖及少量的葡萄糖和岩藻糖，有一定的抗肿瘤作用。据美国乔治?华盛顿大学的Makheja等研究，中国黑木耳中由于存在腺苷能抑制血小板聚集。因此，黑木耳不仅是一种营养丰富的高级佐料，而且是一种具有药用价值的保健食品。 第二节 生物学特性 一、形态特征 （一）菌丝体 白色，菌丝生长较弱，母种常向斜面培养基内分泌黑色素。 （二）子实体 黑色，丛生或单生。浅圆盘形，耳形或不规则形。鲜时嫩，有弹性，干后强烈收缩，胶质，复水能力较强。子实层生腹凹面，光滑或略有皱纹，背面有短毛，担孢子细长形。 二、生活史 （一）异宗结合四极性 （二）子实体发育过程 1、原基期：出现白瘤状。 2、桑椹期：瘤面布满白粒。 3、珊瑚期：长短不齐的短杆。 4、成型期：顶端出现小扁球。 5、幼菇期：盖小、硬实、色深。 6、成熟期：盖边沿薄、色浅、质软、适收。 三、生活条件 （一）营养 木腐菌，菌丝分解纤维素和木质素能力不是很强，生长缓慢，配料尽可能营养。既可段木栽培又可代料栽培。林副产品与农产品下脚料用作碳源和氮源。 （二）温度 菌丝体：最低6℃←最适22~8℃→最高36℃ 子实体：15℃←20~24℃→27℃ 子实体分化最适温：需20~24 ℃ 栽培时，应注意菌种的温型与栽培季节相吻合，否则易造成不出菇或失败的结果。 适温范围内温度偏低耳片长得慢、肥厚、有韧性。 （三）湿度 培养料适宜含水量为60%~70%，子实体分化60%~90%，子实体发育85%~90%。湿度过低，子实体易干缩，当由于木耳子实体胶质，再次浇水还能恢复生长。生产中干湿交替管理， 有利于子实体的发育。水分一直高于95%，易腐软、变色及引发病虫害。 （四）空气 菌丝体生长期需氧量较少，耐CO2能力较强，所以能在塑料袋内或薄膜覆盖下健壮生长。 子实体生长期对CO2敏感，应该加强通风换气，露地栽培可以提供充足氧气。氧气不足，易出现畸形、诱发病虫害等现象。 （五）光线 菌丝期黑暗或弱光，分化期散光，育菇期光照过弱，耳片颜色淡，产量低，质量差，易流耳。 （六）酸碱度 菌丝能在pH为4~8范围能生长，最适宜pH为5~6.5。 第三节 栽培品种与栽培时期 一、常见栽培品种 分两类，即单片种和丛生种。 单片种：单片，总产量略低。 丛生种：菊花型，总产量较高。 （一）代料品种 丰收2号：耳片丛生，菊花状，单丛5~10个子实体，优质高产，适于代料栽培。 （二）段木品种 沪耳1号：耳片单生，优质高产，抗病力强，适宜代料与段木栽培。产量比菊花形品种低，但价格高。 二、栽培场所