I第四章维生素摘要.ppt

二、铜 1、铜的代谢 人对铜的最低需要量约为每日1.5～2.0 mg，而推荐量则为每日2～3 mg 肝是调节体内铜代谢的主要器官 2、主要缺乏症 白细胞减少、骨骼脱盐、贫血、动脉壁弹性减弱及神经组织脱髓鞘等 蓝绿粪及唾液，急性溶血及肾功能异常等 主要功能：合成血浆铜蓝蛋白；铜是许多酶的组分 3、铜中毒 三、锌 1、锌的代谢 成人每日需锌15～20 mg 2、主要缺乏症 儿童缺锌可引起生长不良及生殖器官发育受损，伤 口愈合迟缓等。 缺锌还可影响皮肤健康，出现皮肤粗糙和干燥。 唾液中的味多肽含有锌，似为味蕾发育所必需，当 锌缺乏时，味觉的敏感性减退。 主要功能：锌在基因调控过程中有重要作用（锌指结构）；锌是许多酶的组分 铜能竞争血浆清蛋白分子上锌的结合部位 四、锰 1、锰的代谢 需要量：成人每日摄人锰2.0～3.0 mg 锰是精氨酸酶等多种酶的组成成分 锰是羧化酶等多种酶的激活剂。 参加糖和脂类代谢及蛋白质、DNA和RNA的合成 3、主要缺乏症：罕见 主要储存于肝及肾中；在亚细胞结构中线粒体含锰最高 2、锰的主要功能 五、硒 1、硒的代谢 需要量：成人每天需供给硒50 ?g 硒是谷胱甘肽过氧化物酶的成分； 硒还可促进人体生长，保护心血管和心肌的健康， 解除体内重金属的毒性作用等 3、主要缺乏症：克山病 广泛分布于除脂肪以外的所有组织中 2、硒的主要功能 六、氟 1、氟的代谢 需要量：成人每天需供给0.7～1mg 氟在骨骼及牙齿的形成中有重要的作用（生成氟磷灰石），可以防止龋齿的发生。 3、主要缺乏症：龋齿、骨质硫松症 90％积存于骨骼及牙齿中 2、氟的主要功能 氟可直接刺激G蛋白，从而激活腺苷酸环化酶或磷脂酶C，启动相关信息系统，引起广泛的生物学效应 氟是烯醇化酶的高效抑制剂，使酵解被阻断 4、氟中毒：牙釉质受损伤而呈现斑纹；使成骨作用失常 . 七、钼 钼是黄嘌呤氧化酶、醛氧化酶及亚硫酸盐氧化酶等的组成成分 先天性缺乏此亚硫酸盐氧化酶的婴儿将丧失其脑的功能，表现为去脑样病 八、铬 铬是葡萄糖耐量因子中的成分之一 铬缺乏的主要症状为葡萄糖耐量受损，使胰岛素的效力降低 钴是维生素B12的组成成分 钴缺乏可能与甲状腺功能紊乱有关 九、钴 七、叶酸（蝶酰谷氨酸） 1、化学本质 化学本质：蝶呤啶＋对氨基苯甲酸＋L-谷氨酸 活性形式：四氢叶酸 2、主要生理功能 四氢叶酸是一碳单位转移酶的辅酶，作为一碳单位的载体 3、缺乏症 巨幼红细胞性贫血 叶酸(folic acid)和 四氢叶酸（FH4） 叶酸 四氢叶酸 H H 10 5 对氨基苯甲酸 谷氨酸 蝶呤 叶酸的结构 水溶性维生素 叶酸的代谢 叶酸广泛存在于肉类、鲜果及蔬菜中，人类肠道细菌也能合成叶酸 需要量：200～400μg 八、维生素B12（抗恶性贫血维生素或钴胺素） 1、化学本质 化学本质：咕啉衍生物 活性形式：甲基钴胺素，5′脱氧腺苷钴胺素 2、主要生理功能 甲钴胺素是甲基转移酶的辅酶，参与同型半胱氨酸的甲基化反应 3、缺乏症 巨幼红细胞贫血（恶性贫血），同型半胱氨酸尿症 是目前所知唯一含有金属元素的维生素 5′脱氧腺苷钴胺素是L-甲基丙二酸辅酶A变位酶的辅酶，参与丙二酰辅酶A转变为琥珀酰辅酶A的反应 维生素B12 钴胺素 cyanocobalamine 维生素B12的结构 维生素B12广泛存在于动物性食品中，常结合于蛋白质上 需要量：2～3μg 水溶性维生素 九、硫辛酸 1、化学本质 化学本质：6,8-二硫辛酸 活性形式：硫辛酸、二氢硫辛酸 2、主要生理功能 硫辛酸是α酮酸氧化脱羧酶系的辅酶 保护巯基酶免受重金属离子的毒害 硫辛酸具有抗脂肪肝、降低血胆固醇的作用 硫辛酸(lipoic acid )的氢载体作用和酰基载体作用 氧化型硫辛酸 S S C C C (CH2)4COO- +2H -2H 二氢硫辛酸 HS HS C C C (CH2)4COO- S HS C C C (CH2)4COO- 乙酰二氢硫辛酸 CH3-C- S O CH3-C- SCoA O CoASH CH3-C- H OH 十、维生素C（L-抗坏血酸） 1、化学本质 化学本质：6碳多羟基脂肪酸 活性形式：L抗坏血酸（主要）和L脱氢抗坏血酸 2、主要生理功能 （1）参与多种羟化反应 主要类型：抗坏血酸和脱氢抗坏血酸 维生素C是脯氨酸羟化酶及赖氨酸羟化酶的辅助因 子，促进胶原蛋白合成 维生素C是7-α羟化酶的辅酶，催化胆固醇转化 维生素C参与芳香族氨基酸代谢 3、缺乏症 坏血病；维生素B12缺乏很少见，偶见于年长者由于内因