食用稻米品质测定方法.docVIP

NY 147—88 1 适用范围 　　本标准适用于食用稻米品质的测定。 2 引用标准 　　GB 2905 谷类、豆类作物种子粗蛋白质测定法（半微量凯氏法） 　　GB 3523 谷类、油料作物种子水分测定法 　　GB 4801 谷类籽粒赖氨酸测定法 染料结合赖氨酸（DBL）法 　　GB 5495 粮食、油料检验 稻谷出糙率检验法 　　GB 7648 水稻、玉米、谷子籽粒直链淀粉测定法 　　NY 122 优质食用稻米 3 样品的准备 3.1 稻谷在收获晒干后须存放三个月以上，待理化性状稳定后，方可进行分析。 3.2 加工的稻谷须扬净稻草、瘪粒，并除去砂石、泥块、铁屑等混杂物。稻谷品种纯度不得低于99.0％。 3.3 待测样品须放于干燥通风处或有空调的实验室内1周左右，使样品的水分含量为13％±1％，含水量的测定根据GB 3523。 4 碾磨品质的测定 4.1 出糙率的测定 4.1.1 常样法 4.1.1.1 仪器设备 　　实验室用谷物脱壳机 4.1.1.2 测定方法 　　a.根据待测样品谷粒的厚度，调节脱壳机滚轮（或辊子）的间距（一般在0.50～1.00mm之间），使样品经二次处理后，基本上脱壳完全。 　　b.机器空转数圈，以清除机内残留的稻谷和米粒。 　　c.称取130.0g稻谷，倒入进样漏斗中，打开电源开关，调节进样闸口，使样品均匀进入机内脱壳。 　　d.经二次脱壳后，检出样品中残留的谷粒并称其糙米和谷粒的重量，精确到0.1g。 4.1.1.3 结果的表述 　　出糙率按公式（1）计算： ?? ?出糙率（％）={（糙米重（g）/〔试样谷重（g）-未脱壳谷重（g）〕}×100……………………（1） 　　重复测定一次，求出二次出糙率的平均值。前后二次测定结果的相对相差不应大于1％。 4.1.2 小样法 　　按GB 5495方法测定。 4.2 精米率的测定 4.2.1 仪器设备 　　JMJ-100型精米机或其他同类型号的实验室精米机。 4.2.2 测定方法 4.2.2.1 称取100g糙米，精确到0.1g，放入精米机的碾米室内。 4.2.2.2 调节碾米室盖的压力至3kg左右，再调节定时器的碾米时间，使碾米精度达国家标准一等米的水平。 4.2.2.3 碾磨后的米样经手工除去糠块，再用1.5mm直径的筛子除去胚片和糠屑。 4.2.2.4 待米样冷却至室温后，称精米重，精确到0.1g。 4.2.3 结果的表述 　　精米率按公式（2）计算： ??? 精米率（％）＝〔精米重（g）/糙米重（g）〕×出糙率……………………（2） 　　重复测定一次，求出精米率平均值。二次测定结果的相对相差应小于1.0 ％。 4.3 整精米率的测定 4.3.1 仪器设备 　　整米分离机或具不同圆孔直径的筛子一套。 4.3.2 测定方法 4.3.2.1 精米样品的制备 　　精米样品制备的方法基本上同4.2.2，但掌握碾米的精度为糙米去糠率的10％±0.5％。 4.3.2.2 整精米样品的分离 　　借助于整米分离机或筛子，自以上精米样品中人工分离出整精米（整精米系指肉眼观察无破损的完整精米粒），称重，精确至0.1g。 4.3.3 结果的表述 　　整精米率按公式（3）计算： 整精米率（％）＝〔整精米重（g）/糙米重（g）〕×出糙率……………………………（3） 　　重复测定一次，求出整精米率平均值。两次测定结果相对相差应不超过2.0％。 5 外观品质的测定 5.1 长宽比的测定 5.1.1 仪器设备 　　谷物轮廓仪、照相放大机或微粒子计。 5.1.2 测定方法 　　从整精米样品中随机取出整精米10粒，在谷物轮廓仪上读出米粒的长度和宽度，以毫米为单位，读数精确至0.1mm。精米的长度系指整精米两端间的最大距离；宽度系指米粒最宽处的距离。 5.1.3 结果的表述 　　求出长度和宽度的平均值，按公式（4）计算其长宽比： 长宽比＝米粒平均长度（mm）/米粒平均宽度（mm）……………………………（4） 　　重复测定一次，求得二次长宽比的平均值。二次相对相差应不大于0.1。 5.2 垩白度的测定 5.2.1 仪器设备 　　聚光灯、黑色背景的玻璃板。 5.2.2 测定方法 5.2.2.1 垩白米率 　　从整精米样品中随机取出整精米100粒，置于玻璃板上，在聚光灯下观察，拣出有垩白（包括心白、腹白、背白）的米粒，按公式（5）求出垩白米的百分率。重复一次，取二次测定的平均值，即为垩白米率。 垩白米率（％）＝（垩白米粒数/总粒数）×100………………………………………（5） 5.2.2.2 垩白大小 　　随机取垩白米10粒，在聚光灯下平放，逐粒目测垩白面积占整个籽粒面积的百分数，求出垩白面积的平均值。重复一次，二次测定结果的平均值即为垩白大小。 5.2.3 结果的表述 　　垩白