啤酒、开胃酒、软饮料、咖啡、茶的培训讲述.pptVIP

什么叫啤酒？ 广义上讲啤酒是指所有的啤酒类饮品，如爱乐（Ale），司都特（Stout）、拉戈（Lager）等。 狭义上的啤酒是指谷类发酵并经酒花调香的饮料称为啤酒，主要原料包括大麦、小麦、燕麦、稻谷、玉米等谷物，其中使用最多的原料是大麦。 啤酒是目前世界上十分流行的饮品之一，具有很高的营养价值，含有17种人体所需的氨基酸和12种维生素。 啤酒是原汁发酵酒，是用谷物经过发酵并加啤酒花调香的饮料。它不但含有原料谷物中的营养成分，而且经过糖化、发酵后，营养价值还有所增加，故有“液体面包”的美称。 啤酒的生产过程如何？ 啤酒生产包括以下几个主要过程：选麦—制浆—煮浆—冷却—发酵—陈酿—过滤—杀菌—包装销售。 啤酒的种类有哪些？ 啤酒按生产工艺可分为上发酵啤酒和下发酵啤酒两类； 按是否杀菌可分为生啤酒和熟啤酒两类； 按颜色可分为淡色和浓色（黑）啤酒。 什么叫上发酵啤酒？什么叫下发酵啤酒？ 什么叫上发酵啤酒？ 上发酵啤酒是指啤酒在发酵过程中酵母上浮，发酵温度较高，同时，因发酵过程中掺进了烧焦的麦芽，所有啤酒色泽较深，酒精含量也较高。 什么叫下发酵啤酒？ 下发酵是目前世界各国广泛采用的一种啤酒酿制方法，这种方法的啤酒在酿造过程中温度较低，发酵后期酵母沉淀，因而生产出的啤酒呈金色，口味较重，富有蛇麻花香味。 喝啤酒最快的人: 根据《吉尼斯世界记录大全》中记载, 1977年6月22日, 美国卡来尔市的斯.巴特罗希纳, 在1.3 秒内喝完了1 升啤酒. 喝啤酒最快的女子可能是英国的康妮, 在12秒内喝完1.9 升啤酒. 喝啤酒最多的世界记录, 《吉尼斯世界记录大全》不愿意收集, 据说是加拿大的一个摔跤手, 他有一次与人比赛喝啤酒时, 共喝了147瓶啤酒. 世界著名的啤酒有哪些？ 世界著名的啤酒有： 卢云堡（Lowenbrau，德国） 比尔森那（Pilsener，捷克） 嘉士伯（Carlsberg，丹麦） 喜力（Heiniken，荷兰） 百威（Budweiser，美国） 麒麟（Kirin，日本） 虎牌（Tiger，新加坡） 生力（San Miguel，菲律宾） 福斯特（Foster‘s，澳大利亚） 青岛（中国） 如何服务啤酒 点单后至吧台取啤酒及酒杯，啤酒杯必须是冰镇的。 配上杯垫、餐巾纸。 服务应遵循女士优先、先客后主的顺序依次倒酒。 倒酒时酒杯放在客人右手边，并置客人右方倒酒，倒酒时手与酒杯成45度角，对着杯壁慢慢倒入。注意：（瓶口不能碰到酒杯）；一次倒入若酒泡过多，可停数秒再倒。 啤酒倒入杯中应是八分满的啤酒，剩余的酒放置于酒杯的斜上方，与酒杯成45度。 若酒倒完，需征得客人同意后，方可将空酒瓶撤离，并询问客人是否需要第二瓶。 啤酒服务中注意哪些问题？ ⑴啤酒杯要求清洁卫生,不洁杯具会使啤酒平淡寡味,汽泡贴杯。 ⑵啤酒杯使用前最好进行冰冻上霜处理。 ⑶啤酒宜低温饮用，饮用前应进行冷藏，冷藏温度为3—5℃，饮用温度为4—7℃，不宜超过10℃。 ⑷斟啤酒时必须带有一定的泡沫，大约1.5—2厘米即可。 啤酒酒标上标注的“度”是什么意思？ 啤酒酒标上常标注有“7°”或”“11°”等,但这里的“度”并不是纯酒精含量，是酒液中含有的原麦汁浓度重量百分率。 啤酒的度数是怎么回事? 很多人将12度的啤酒误认为含有12%的酒精浓度, 其实啤酒的度数和白酒度数的含义是两码事, 白酒的度数是其酒精含量. 而啤酒的度数实际上指的是麦汁浓度, 即12 度的啤酒是用含糖量为12度的麦芽汁酿造成的啤酒.而啤酒的酒精含量多数在3.5% 至4% 之间. 啤酒酒精度数参考：小青岛4.3%、雪津纯生3.6%、嘉士伯4.3%、科罗娜4.6%、喜力4.7%。 配制酒 配制酒通常以酿造酒、蒸馏酒为酒基加入各种酒精或非酒精物质生产而成，品种繁多、风格迥异，主要可以归纳为开胃酒、甜食酒、利口酒和中国的药酒类。 开胃酒（Aperitif） 开胃酒，也称为餐前酒，是用餐前饮用的酒品，具有生津开胃、增进食欲之功效，通常以葡萄酒或某些蒸馏酒为酒基，加上调香材料制成。 法国和意大利是世界两大著名的餐前开胃酒产地，所产产品上千种，著名的有味美思、茴香酒、比特酒等。 味美思（Vermouth） 又称苦艾酒，有强烈的草本植物味道，以葡萄酒为酒基，配上苦艾等25至40种植物和蒸馏酒制成，酒精含量在17%∽20%之间，是颇受欢迎的餐前酒和强壮酒。可以用来调配鸡尾酒，加冰块喝也有意想不到的效果。 味美思分特干（Extra Dry）、干（Dry）、甜（Sweet）几种，主要由酒中含糖分的多少来区分；从颜色上分为白（Blanco）、红（Rosso）两种。 著名的品牌有仙山露（Cinzano）红、白两种，