第6章_商品养护解说.ppt

物理变化 (1)挥发（香水、汽油、白酒-质量、爆炸） (2)溶化（食糖、糖果等） (3)熔化。药品的油膏、胶囊；化妆品的香脂、发蜡；化工商品中的松香、石蜡 (4)脆裂、干缩。皮革及其制品、木制品、糕点、水果、蔬菜等。 (5)渗漏、粘结。包装破损-渗漏；粘结-桶装黄油、水玻璃、建筑用胶、化妆品等。 （6）串味 （7）沉淀 （8）玷污 机械损伤 破碎：玻璃、陶瓷 变形：铝制品、皮革制品； 散落：包装不严，脱落散开。 化学变化 (1)分解、水解。双氧水，纯棉怕酸耐碱。 (2)氧化。化工原料；棉、麻、丝等纤维织品。 (3)腐蚀。铜、金 (4)老化。橡胶制品、塑料制品以及纤维(合成纤维)制品 （5）燃烧和爆炸。白磷的着火点只有40℃ 生理生化变化 (1)呼吸。有氧呼吸、无氧呼吸。 (2)后熟。香蕉、柿子、西瓜和甜瓜等 (3)发芽和抽苔。马铃薯、葱头、大蒜等 (4)僵直。僵直是刚屠宰的畜、禽、鱼等动物 (5)成熟和自溶。 生物学变化(1)霉变 霉菌在世界上大约有30000多种 毛霉是药材、肉类、粮食、水果、蔬菜、糕点、香烟、鞋帽上经常发生的霉腐微生物，但也可制腐乳、豆豉。 除毛霉外，还有根霉、曲霉和青霉。 商品霉变的实质是霉菌在商品上吸取营养物质与排泄废物的结果。 分解商品原有成分；霉菌代谢产物污染上色，破坏外观，产生难闻的霉味及毒素；组织结构变糟、发脆或强度降低等变质现象。 真菌 曲