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油脂与酯的关系 * 第一节 油 脂 第四章 生命中的基础有机化学物质 糖类 蛋白质 油脂 维生素 无机盐 水 你知道人体所必需的六大营养素是什么？ 一 、油脂的组成和结构 C、H、O 2.组成: 3.结构： R1 COOCH2 R2 COOCH R3 COOCH2 R1 R2 R3 可以相同也可以不同; 可以是饱和的、也可以是不饱和的 1.定义: 1.定义: 由高级脂肪酸与甘油形成的酯 油 酯类物质 【讨论】油脂和酯的联系和区别 区别 包含油脂 专指油脂 内 涵 任何含氧酸 高级脂肪酸 形成酯的酸 任何醇或酚 固定为甘油 形成酯的醇 都是指酯 联系 酯 油脂 4、 油脂的分类 注：天然油脂一般都是混合甘油酯,而且天然油脂一般都是混合物. b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类： 油脂 简单甘油酯 （R1R2R3 相同） （R1 R2 R3 不同） 混合甘油酯 油——常温呈液态 脂肪——常温呈固态 a、按状态分 1、油脂与矿物油是否为同类物质？ 学与问 2、天然油脂是纯净物还是混合物？ 3、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物，对吗？ 是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油酯分子组成的油脂或同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。 天然油脂是未进行分离提纯的油脂