第一节果蔬中的主要化学成分及其变化概述.pptVIP

序 第一章 果蔬贮藏基础知识 第一节 果蔬中的主要化学成分及其变化 一、构成颜色的物质 二、构成香味的物质 三、构成风味的物质 甜 味 物 质 酸 味 物 质 涩 味 物 质 鲜 味 物 质 四、构成质地的物质 五、营养物质 维 生 素 矿 物 质 淀 粉 六、酶 * 果蔬贮运课程学习内容 果蔬贮运课的特点 果蔬贮运的现状及前景 1 2 3 1. 果蔬贮藏基础知识 2. 采后商品化处理与运输 3. 典型果蔬贮藏技术 4. 果蔬实践教学 果蔬贮运课程学习内容 总学时：56学时， 理论占28；实践占28。 理论与实践的比例为1：1。 实习1周。 果蔬贮运课的特点 1.构思特色与创新 3.方法特色与创新 4.突出实践教学 2.内容特色与创新 1. 紧贴北京产业发展布局 产业现状 与发达国家比 发展前景 拉动农业产业发展 繁荣市场 出口创汇 果蔬贮运的现状及前景 出口占食品比例 新技术的应用 【学习目标】 　知识目标： 了解果蔬中的主要化学成分及变化 了解果采后的生理变化规律及其与果蔬贮藏的关系 了解果蔬内在的遗传因素以及生长的自然环境条件、 栽培中的农业技术措施等采前因素对贮藏质量的影响 掌握环境因素对果蔬贮藏质量的影响及