食品工艺综合实验指导书.docVIP

上海应用技术学院生物与食品工程系 食品工艺综合实验指导书 目的： 食品工艺综合实验是对学生综合实验能力的评价。学生经过二至三年的基础课、专业基础课及专业课的学习，对食品工艺专业有了初步的认识，但是这只停留在理性认识阶段，还需将理论附于实际，只有通过实践锻炼，才能真正掌握所学知识。同时，通过实践培养学生动手能力及从中吸取精益，发现问题，经过分析研究来解决具体的实质性问题。在实践中让学生了解产品的制作方法和技术条件，熟悉操作的程序与技巧中的相互关系，掌握其主要关键，包括熟悉和掌握原料和辅料的特性，各种物料的配比和必要的加工条件，用的工具及机械设备的功能与作用。通过实践过程还可明了各种原料和辅料的化学和物理变化，从而加深对产品的质量要求和评价标准的认识。 总之，通过综合实验加强理论与实践的结合，将不断提高的理论认识服务于实践，为即将来临的毕业设计打好一定的基础。 内容： 以复合果蔬汁为主体，完成复合果蔬汁饮料的制作，复合果蔬冰淇淋的制作，复合果蔬固体饮料的制作及复合果蔬含片的制作。 原料： 蔬菜、水果、白砂糖、糖浆、奶粉、乳化剂、稳定剂、酸味剂、增稠剂、填充剂、润滑剂、食用色素、碱液、澄清剂等。 设备： 果蔬榨汁机、单冲压片机、摇摆式颗粒机、均质机、凝冻机、盐水槽、高速乳化剪切机、热风干燥机、电热真空干燥箱、恒温振荡器、冷冻干燥箱、旋转蒸发仪、离心机等。 工艺流程： 蔬菜