第一章 绪论 (食品质量控制与管理)概述.ppt

食品质量控制与管理（24学时） 参考书 冯叙桥 等 食品质量管理学 中国轻工出版社 1995 陈宗道 等 食品质量管理 中国农业大学出版社 2003 马林 等 全面质量管理基本知识 中国经济出版社 2001 郑清和 食品品质管制 周树男 食品生产卫生规范与质量保证 江永玉 食品及农副产品加工标准化知识 国家质监局 食品质量安全市场准入制度实用问答 国际标准化组织 ISO9001:2008质量管理体系标准 案例2： 2008 年 3 月,南京儿童医院把 10 例婴幼儿泌尿结石样本送至该市鼓楼医院泌尿外科专家孙西钊处进行检验,三鹿问题奶粉事件浮出水面。 第一章 绪论 一、质量管理 二、食品质量管理 三、食品质量管理的主要研究内容 四、我国食品质量管理工作的展望 一、质量管理 1. 基本概念 2. 质量管理的发展 3. 补充知识（质量成本） 4. 质量管理基本理论 5. 质量管理原则 20世纪初，人们对管理的认识仅仅局限于质量检验，而且这种检验是非破坏性的、百分之百的检验。 20世纪20年代，美国著名管理学家泰勒在他的著作《科学管理》中首次提出在人员中进行科学分工的要求，即将计划职能和执行职能分开，中间再增加检验环节，设置专职的检验部门。 第二