餐饮服务技能评分标准.docVIP

服务仪容仪表评分表 门店： 姓名： 参赛号码： 项 目 满分 扣分 得分 表 情 （2分） 面带微笑 1 目光平视、表情自然 1 头 发 （2分） 女士：后不垂肩、前不盖眼、干净整齐 2 面 部 （2分） 女士：淡妆 2 手及指甲 （2分） 1、干净 1 2、指甲修剪齐、不涂指甲油 1 服 装 (4分) 1、 1 2、合体（不松不紧） 3、干净、无污渍熨烫平整 4、扣子扣好 鞋 袜 (2分) 1、黑鞋 1 2、男深女浅(袜) 无破损 1 饰 物 （2分） 1、不戴饰物 2、徽章（） 1 表达能力(2分) 形体礼貌 (2分) 形象礼貌无动作 总计 20 评委： 日期： 服务摆台评分表 门店： 姓名： 参赛号码： 程序和项目 细节要求 满分 扣分 得分 1、仪容仪表 参见仪容仪表评分表(附后) 20 2、铺台布 站在主人位右侧，将椅子拉开，一次铺成 1 台布中心凸缝向上，且对准正、副主人 1 台布四周下垂部分均等 2 铺台布动作规范 2 3、上转盘和鲜花 站在主人位右侧操作，转盘居于台面的中央 2 鲜花摆放在转盘的正中 1 4、拉椅定位 由主人位开始顺时针方向进行 1 餐椅座面边缘自然接触台布下垂部分 1 餐椅之间距离均等 1 5、托盘 盘使用防滑托盘，左手托托盘，右手摆放餐具 1 餐具按顺时针方向分类摆放，重量分布均匀，酒杯口朝上 2 6、骨碟 由主人位开始，按顺时针方向摆放 1 餐碟距离桌边1.5厘米（一指） 3 操作时拿边缘部份 1 7、汤碗、汤匙、味碟 汤碗位于骨碟左上方，距骨碟1厘米 2 汤匙放置于味碗中，匙柄向左，操作时拿匙柄 1 味碟位于骨碟右上方，距位碗与骨碟1厘米 2 8、筷架、银勺、筷子、牙签 筷架放于味碟右方，离味碟1厘米，与味碟和位碗成一直线 1 将银勺摆在筷架上 1 将筷子摆在筷架上，筷子末端距桌边1.5厘米 2 筷子与骨碟成一相线，筷子与骨碟相距3厘米 2 筷子、银勺与骨碟中心线平行 2 牙签摆在银勺与筷子之间，末端与银勺柄末端对齐，标志向上 1 9、红酒杯 手拿杯柄将红酒杯摆放在味碗与味碟之间正上方 2 杯底与味碗距离2厘米 2 10、白酒杯 手拿杯柄将白酒杯摆放在红酒杯右下侧 2 杯底与味碟距离为1厘米，与红酒杯口间距为1厘米 2 11、折餐巾花 折10种餐巾花，5种动物造型，5种植物造型 1 要求折叠动作规范、熟练、优美 2 折叠好的餐巾花形象要逼真、线条挺括 2 餐巾花下端保持美观，插入杯中三分之二处 1 折好的餐巾花入杯中时，手不碰杯身、杯口 1 注意操作卫生，折叠时要在瓷盘内进行，不允许用牙咬和其他辅助用品 2 12、摆放餐巾花 餐巾花摆放整齐，突出正、副主人，有头的动物造型头朝右，动植物餐巾花间开依次摆放 3 餐巾花观赏面朝向 1 放餐巾花的水杯摆放在红酒杯左上侧，水杯口距红酒杯口1厘米，水杯、红酒杯、白酒杯的杯柄成一直线，与台布中折线成45度角 2 13、烟 缸 摆在正副主位左右上方,两两对称成一直线、4烟缸成“十”字型 1 14、台面效果 台面餐具、用具摆放整齐一致，布局合理、美观 1 间距均等，摆放位置正确，图案对正 1 台面用具清洁，无破损 1 15、斟酒 先斟红酒，后斟白酒 1 由主宾位开始，按顺时针方向从客人右侧斟酒 1 斟红葡萄酒一律斟1/3、白酒的份量均入杯中8分满 5 斟倒时，参赛者手握酒瓶的下半部，酒标朝向客人 1 每斟完一杯均需转动酒瓶，并用左手中的服务餐巾擦拭瓶口，以保酒液不滴（每滴1滴扣0.5分，最多扣5分） 5 瓶口不可搭在杯口上 1 动作规范、自如、大方，斟酒时绕开餐椅 1 16、整体规范 按标准程序进行操作 1 操作时一律在客人的右侧按顺时针开始进行。 1 17、总体印象 动作规范、敏捷、轻声、大方、美观、清洁卫生 2 操作时间： 超时扣分： 操作失误扣分： 合计： 100 注：1、操作