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韩国传统米酒加工工艺初步研究 答辩人： 导 师： 目录页 contents 01 选题背景 02 工艺流程 03 研究方法 04 结果分析 1、选题 概况 中国米酒概况 米酒：酒精度在3%vol-14%vol之间，以糯米或者大米等为原料，经过酒曲的糖化发酵而成的饮料酒。 其风味浓香、口感浓醇、营养丰富。相较于传统的白酒，米酒富含多酚、生物活性肽等抗衰老的物质，而长期饮用白酒则会对人体伤害较大，并较易引发心脑血管等疾病。所以米酒作为健康饮品发展前景十分光明。 但由于我国米酒市场化比较滞后，市售米酒质量不稳定、口感差，而且米酒生产没有准确的工艺参数，导致了传统米酒所占的市场份额仅为9%，所以将其产业化还需要继续努力。 1、选题 概况 韩国米酒概况 韩国米酒，在2009年12月份，韩国米酒出口额达120多万美元，首次突破100万美元。2010年2月份，韩国米酒出口额较2009年2月增长了3.4倍，出口量增长了2.8倍。而2011年，韩国米酒的出口量比2010年增加了178%，共计1.9407万千克，出口额达到1559万美元，超出日本创造的1369万美元的记录。 这是为什么呢？主要是由于韩国酒厂着手于系统的研究酵母和微生物群方面，使米酒的质量更加稳定、口感逐渐得到改善，使其焕发新生，所以米酒出口额和市场占有率逐年上升。 1