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酒水知识培训 为什么我们要学习酒类知识? 为了最大限度的满足客人的需求. 目录 酒的基础知识 中国酒 洋酒 鸡尾酒 酒的基础知识 酒的概念 酒的功能 酒的特点 酒的概念 酒是一种用粮食、果品等淀粉或糖的物质经发酵制成的含乙醇（CHOH）的带刺激性的饮料。 白酒的主要成份是酒精。酒精浓度高，酒性强烈，入口有烧灼感，刺激性也大。酒精能按任何比例与水混合，以53%乙醇与水分子结合最紧密，因而刺激性相对小（我国有许多白酒便是53度） 酒的功能 兴奋精神、舒筋活血、祛寒发热 ，消除疲劳。 对人体有较好的滋补作用 可以促进食欲，帮助消化 酒对人体具有药用价值。 酒可去腥解腻，增加菜肴美味 酒可助兴 中国酒 酒的分类 酒的特点 酒的分类 按酒的酿造方法分： 蒸馏酒、酿造酒、配制酒 按酒精浓度分 高度酒、中度酒、低度酒 按酒的特点分 白酒、果酒、啤酒、黄酒、药酒 白酒的香型 酱香型、“茅香型” 清香型、“汾香型” 浓香型、“沪香型” 米香型、 复香型、兼香型 白酒的特点 无色透明、质地纯净、醇香浓郁、味感丰富、刺激性较强，营养价值不高。 黄酒的特点 酒味醇美、酒度适中，香气浓郁，风味独特。大多数品种都有黄亮或黄中带红的色泽，故统称黄酒。有越陈越香的特点。