第七章商务用餐礼仪重点介绍.pptVIP

第7章 商务用餐礼仪 第一节 商务宴请 第二节 商务工作餐 第三节 商务酒会 礼仪小故事：自助餐风波 周小姐有一次代表公司去出席一家外国商社的周年庆典活动。正式的庆典活动结束后，那家外国商社为全体来宾安排了丰盛的自助餐。尽管在此之前周小姐并未用过正规的自助餐，但是她在用餐开始之后发现其他用餐者的表现非常随意，便也就“照瓢画葫芦”，像别人一样放松自己。 让周小姐开心的是，她在餐台上排队取菜时，竟然见到自己平日最爱吃的北极甜虾，于是，她毫不客气地替自己满满地盛上了一大盘。当时她的主要想法是：这东西虽然好吃，可也不便再三再四地来装，否则旁人就会嘲笑自己没见过什么世面了。现说，它这么好吃，这回不多盛一些，保不准一会儿就没有了。 然而令周小姐脸红的是，她端着盛满了北极甜虾的盘子从餐台边上离去时，周围的人居然个个都用异样的眼神盯着她。有一位同伴还用鄙夷的语气小声说道：“真给中国人丢脸呀！”事后一经打听，周小姐才知道，自己当时的行为是有违于自助餐礼仪的。 第一节 商务宴请 一、宴请方式 二、宴请礼节 一、宴请方式  商务宴请，是商务人员为了工作需要而设立的以餐饮为主要方式的正式聚会。为了表现公司的年庆或扩大组织等，常常要进行商业宴请。 就目前看，国际上宴请主要分为： 宴会、招待会、茶会和工作餐等四种形式。 二、宴 请 礼 节 筹备宴会 发放请柬 座次与桌次 菜单与服务 二、宴 请 礼 节 出席宴会 答复 修饰 到达 入席 就餐 中餐礼节 上菜顺序与就餐方式 餐具的使用 用餐要求 上菜顺序与就餐方式 1、中餐的上菜顺序 冷盘 热炒 主菜 点心 水果拼盘 当冷盘吃剰三分之一时，开始上第一道热菜，一般每桌要安排10个热菜。宴会上桌数再多，各桌也要同时上菜。 上菜时，如果由服务员给每个人上菜，按顺时针方向依次进行。 2、就餐方式---------分餐式 餐具的使用： 筷子：中餐最主要的餐具，就餐中应注意筷子仅限于自己使用，无须过分热情、主动地替其他客人布菜。 汤匙：在餐桌上的功能一般体现于公共取食，不能直接进口。就餐时只能用汤匙取菜放在自己的餐盘中，然后用筷子取食。喝汤时不能发出声音，汤太热时不能用汤匙反复翻舀，或用嘴猛吹。 餐巾是就餐过程中主要的清洁用品，可以把它放在双腿上，也可压在餐盘下面，下垂部分用来遮住衣服免受食物污染。 餐具的使用： 食盘放于每一个就餐者面前，用于放菜。每次取菜不宜过多，不要几种菜式混在一起。吃剩的菜渣、骨头可以放在食盘中，侍者会及时为客人更换。 牙签用于清理牙齿，应在万不得已情况下使用。剔牙时应用餐巾或手遮挡一下，不可充分暴露于旁人面前。不要将牙签长时间含于嘴中，吸来吸去。牙签有些时候也可用来扎取水果丁。 用餐要求 1）上菜后，不要先动筷，应等主人邀请，主宾动筷时再拿筷。取菜时要相互礼让，依次进行，不要争抢。取菜要适量。 2）为表示友好、热情，彼此之间可以让菜，劝对方品尝，但不要为他人布菜，不要擅自做主，不论对方是否喜欢，主动为其夹菜、添饭，让人为难。 3）不要在共用的菜盘里挑挑拣拣、挑肥拣瘦。取菜时，要看准后夹住立即取走。不能夹起又放下，或取回来后又放回去。 西餐礼节 上菜顺序 餐具的使用 用餐要求 西餐上菜顺序 开胃菜 汤 鱼 肉 甜品、水果 茶或咖啡 西餐餐具的使用 1）刀叉。 左手持刀，右手持叉，用刀切食物，不要发出声 音。应切成小块吃，不可大块叉着啃。 英国人习惯每切完一小块后，用左手叉起吃；美国人则习惯把食物切完后，将叉换到右手叉着吃。 正式的西餐宴会上，刀和叉是按上菜顺序事先摆放好的，通常吃一道菜要换一副刀叉，依次由外向里选取刀叉。切食物时动作不宜过大，切忌发出声响。进餐过程中需暂时离开时，应将刀和叉呈“八”字形放于食盘中，以示还要继续用餐。如将刀和叉并排放于餐盘中则表示这道菜不用了。西餐中用于喝汤的汤匙通常放于餐刀右边，点心匙、点心叉放于食盘正上方。 2）餐巾。 餐巾应平铺在自己的大腿上，以用来防止油渍等弄脏衣服，最好不要用它来擦嘴、擦手、擦脸。 餐巾的暗示作用： 进餐过程中要暂时离开，但菜尚未用完，则可将餐巾放于座椅椅面上；