冲泡各种茶的方法说课.ppt

泡茶，首先得选茶和鉴茶，只有正确鉴茶，方能决定冲泡的方法。 茶的种类很多，可以根据采摘时间的先后分为春茶、夏茶、秋茶，也可以按种植的地理位置不同分为高山茶和平地茶，还可以根据茶色（加工方法不同）将差分为绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶、花茶七大类。 绿茶冲泡方法 （绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。名贵品种有：龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、西山茶、雁荡毛峰茶、、雨花茶、西湖龙井。） 绿茶在色、香、味上，讲求嫩绿明亮、清香、醇爽。在六大茶类中，绿茶的冲泡，似简单，其实极考工夫。因绿茶不经发酵，冲泡时略有偏差，易使茶叶泡老闷熟，茶汤黯淡香气钝浊。又因绿茶品种最丰富，每种茶，由于形状、紧结程度和鲜叶老嫩程度不同，冲泡的水温，时间和方法都有差异，多次的实践，才能泡好一杯绿茶。 （一）用水： 水质能直接影响茶汤的品质，古人曾云“茶性发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分”。水质对茶汤的滋味非常重要，色香还在其次了。 泡茶用水，应是软水或暂时硬水。水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成份的溶解度，硬度高，则色黄褐而味淡， 严重的会味涩以致味苦。 以泉水为佳，洁净的溪水 江水河水亦可. （二）水温： 古人对泡茶水温十分讲究，，控制水温很关键，水温通过对茶叶成份溶解程