第8章脂质和生物膜剖析.ppt

第八章　脂质（lipid） 第一节　基本知识 第二节　脂肪酸 第三节　三酰甘油 第四节　磷脂、糖脂、萜类和类固醇类 第五节　脂蛋白 第六节　细胞膜 本章小结 第一节　基本知识　 一、脂质的定义 二、脂质的分类　 一、脂质的定义 是指那些低溶于水而高溶于非极性有机溶剂（乙醚、氯仿等）的生物有机分子。 化学本质：是脂肪酸和醇所形成的酯类及其衍生物。 二、脂质的分类 1.按化学组成分： 单纯脂质：脂肪酸和醇形成（三酰甘油和蜡）。 复合脂质：除含脂肪酸和醇外，尚含其它非脂成分（磷脂、糖脂）。 衍生脂质：是单纯脂质和复合脂质的衍生物。如取代烃、固醇类、萜等。 结合脂：脂与糖或蛋白形成的脂多糖和脂蛋白。 2.能否被碱水解：可皂化脂质、不可皂化脂质 3.在水中和水界面的行为不同：非极性脂质、极性脂质 4.按功能分 贮存脂质： 三酰甘油（能量的主要贮存形式；抗低温；肠系膜中抗震） 结构脂质： 构成生物膜的骨架。 活性脂质： 是少量的细胞成分，具有专一的重要生物活性。如激素、维生素、酶的辅助因子等。 脂质在空气－水界面和水系统中自发形成的几种常见结构 第二节　脂肪酸（fatty acid，FA）　 一、脂肪酸及种类 二、脂肪酸的结构特点 三、脂肪酸的物理和化学性质 一、脂肪酸及种类 1. 羧酸，少数以游离形式存在 2.根据脂肪酸碳链结构的不同 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸（1~4,少数有6个） 单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸 含分支和环状结构的脂肪酸 3. 常见的脂肪酸：软脂酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸 多不饱和脂肪酸 亚油酸 降低血液胆固醇，预防动脉粥样硬化 亚麻酸 18C,具有延缓衰老、改善记忆、改善睡眠、提高智力、提高免疫力、调节血脂、血压、血糖、保护视力、通便、保肝等保健功效。 花生四烯酸 　 由亚油酸在体内转化而成。在血液、肝脏、肌肉和其他器官系统中作为结构脂类起重要作用。对胎儿和婴幼儿的大脑和神经系统生长发育密切有关。 DHA 是二十二碳六烯酸，膳食供给亚麻酸时，人体能合成。 EPA 二十碳五稀酸，存在于鱼油与动物磷脂中 ω-3脂肪酸 当今天越来越多的人因为害怕肥胖而拒绝消费肉类。如果有一盘色香味美，看起来油腻腻但吃了不会让人增长脂肪的肉排或煎鸡蛋放在你面前，你能拒绝得了吗？ 二、脂肪酸的结构特点 天然脂肪酸几乎都是偶数碳，多数在12－24碳，最常见的是16C和18C 双键数目一般为1-4个，一烯酸的双键位置一般在9－10之间 非共轭双键系统、共轭双键系统。 　　－CH2－CH＝ CH－ CH2 －CH＝ CH － CH2－ 非共轭双键系统（多数） 　　－CH2－CH＝ CH－ CH＝ CH － CH＝ CH －CH2－ 共轭双键系统 三、脂肪酸的物理和化学性质　 1.溶解度：烃链越长，在水中的溶解度越低 2.熔点：不饱和的脂肪酸的溶点比饱和脂肪酸的熔点低 3. 脂肪酸可以发生氧化反应，不饱和脂肪酸在双键处可以发生加成反应（卤化、氢化）。 4. 脂肪酸盐与乳化作用 4. 脂肪酸盐与乳化作用 脂肪酸盐： CH3－（CH2）n－COO－K＋ 去污剂：两性分子，具有亲水基和疏水基，是两亲化合物。如:脂肪酸盐，十二烷基硫酸钠（SDS）。 乳化：……油滴被裹上一层去污剂分子，处于微团中，油滴作为亲水物体悬于水中而成乳胶…… 88页 第三节　三酰甘油　 第三节　三酰甘油　 一、组成及结构特点 二、三酰甘油的物理、化学性质 通过导致磷酸肌醇(IP3)、二酰甘油(DG) 而起作用　 磷酸肌 醇酶（磷脂酶c， PLC） 一、组成及结构特点 R2多是不饱和脂肪酸 动、植物油脂中主要是三酰甘油。自然界动植物油脂多为混合甘油三酯、简单甘油三酯的复杂混合物 二、三酰甘油的物理、化学性质 （一 ）物理性质 颜色气味： 密度和溶解度： 熔点： （二）化学性质 水解与皂化 氢化和卤化 乙酰化 油脂酸败 油脂的不饱和成分发生自动氧化，产生过氧化物并降解成挥发性物质。 脂质过氧化作用　 脂质过氧化：指多不饱和脂肪酸或脂质的氧化变质。 脂质过氧化作用对机体的损伤： 中间产物自由基导致蛋白质分子的聚合。 终产物丙二醛导致蛋白质分子的交联　 脂质过氧化对生物膜的损害 脂质过氧化与动脉粥样硬化 脂质过氧化与衰老 几种重要的抗氧化剂 凡具有还原性而能抑制靶分子自动氧化的物质称为抗氧化剂。 超氧化物歧化酶（SOD） 　 广泛的存在于各种生物中，属于金属酶类 过氧化氢酶 大多数生物都含有过氧化氢酶，以肝和红细胞中最为丰富。 谷胱甘肽过氧化物酶（GSHPX） 103页 是人体清除H2O2最重要的酶，分布比过氧化氢酶广泛。　 维生素E（生育酚） 　 谷胱甘肽： 第四节　磷脂、