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提高我国动物性食品安全的方法初探 苏丹红鸭蛋、孔雀绿鱼虾、三聚氰胺奶粉及牛奶、甲醛奶糖、带花黄瓜、爆炸西瓜、地沟油、染色花椒、墨汁石蜡红薯粉、瘦肉精、假牛肉（用牛肉膏让猪肉变牛肉），河南南阳毒韭菜、青岛福尔马林浸泡小银鱼、染色馒头、沈阳毒豆芽、宜昌毒生姜、合肥染色蛋糕、北京多家影院爆米花桶含荧光增白剂、海南的毒缸豆、陕西榆林学生奶中毒、广东中山查获1325公斤“墨汁粉条” 、重庆一公司购26吨三聚氰胺奶粉生产雪糕、广州市场现“染色紫菜” 、台湾塑化剂有毒食品，到期面包回炉再造热卖、漂白大米、面粉增白剂、下水道小龙虾、双氧水凤爪、避孕药养黄鳝、激素染色草莓、大肠杆菌超标青团、农药残留含敌敌畏、麻辣海带丝用苯甲酸防腐、毒竹笋焦亚硫酸钠超标至少144……一般是最多间隔三天就要用药三到五天，直至出栏屠宰，用药以抗菌药为主，用量根据技术员或者养殖户的习惯要么是盲目加大剂量，要么是随意减半，很多鸡到生长后期的疾病根本治不好，往往一直用药控制死亡率直到提前出栏。其间没有人去管药物残留、休药期、假药、不合理用药等等威胁食品安全的问题。 怎么办？ 我认为可以从几方面去着手： 严格控制上餐桌的动物性食品中的药物残留。 严格控制饲养动物的药物不合理摄入。 要严格控制饲养动物的药物不合理摄入就要从 严格兽医从业制度做起，做到有法可依，执法必严。 首先严格执业兽医和官方兽医制度，完善 执业兽医的考试、培训制度，让基层官方兽医执业化，真正使兽医具有相应的、过硬的专业技术，同时提高兽医的待遇；在推行执业兽医的同时，培养一批过渡期的兽医，即技术过硬的兽医从业人员。这个制度的建立巩固需要改善兽医的待遇（包括：社会地位、形象、执法权力、业务水平、收入、明确责任、完善的奖惩制度）作为前提。 1-2、以上制度的建成才能保证动物疾病的诊治过程中，正确、准确而合理的使用药物包括比较敏感的激素抗生素及生物制品。（指药物的剂量、疗程、休药期、合理的联合用药等等）避免出现目前市场上的动辄3、4种抗菌药同时使用，两种或三种同一成分商品名不同的抗菌药同时用，盲目加大剂量和随意减短疗程；在生物制品的使用中往往造成免疫麻痹，让动物终生难以达到良好的免疫状况。对常用的，普通的抗生素如青霉素也不能很好的及时的维持血药浓度，常用的磺胺类药物，不能合理的针对性的根据动物种类和病原微生物种类选择毒性小针对性强的，也不能正确的使用以上两种药物的增效剂，和掌握磺胺类药物的首次倍量原则，激素也往往是盲目加量和增加使用次数，往往起不到预期的作用反而常常表现出药物的副作用。 严格兽药管理制度 2-1、兽药的监管要从源、从严抓，不能只是简单的对着经销商罚款了事，要从源头即制造商查起，要严格的查处他们生产的假、劣兽药，一经查出要严肃处理，重罚、判刑，提高其造价成本，做到让其不报侥幸心理来蒙混过关，而不是像现在这种，只是简单的对经销商做一定程度的罚款了事，这样只会刺激造假增多、泛滥。兽药销售商的严查重点则是，看其是否故意销售假劣兽药及禁用药品（这些方面在合格的上岗员工及经营者中都是已经国家畜牧部门培训合格的），是则重罚、重判。以此来肃清市场，使假冒伪劣无处藏身，合格的产品在市场上公平竞争，保证兽药本身的合格、安全。 2-2、兽药使用的管理 大小养殖场、兽药店、兽药营销人员，必须经过相关的培训考核达到相应的要求，发给相关证书方可上岗。建立完善的兽药进、销、用、弃制度，首先，严格购进、使用、销售制度，让兽医真正的做起事情来，即，凭严格的制度程序来经营和精确的使用兽药，避免买卖和使用的随意性。逐步规范处方兽药，让兽医规范使用兽药，并负责，自己执业范围内的动物性食品经得起上餐桌前的检验，如果兽药残留不合格，排除饲料等原因，要严厉追究该兽医的责任，让兽医在兽药的使用中起到应有的作用，从而达到兽药严格管理的目的。 2-3、严格管理饲料行业 保证饲料原料的质量合格，尤其是玉米的霉菌毒素含量，鱼粉的质量等； 饲料中的药物性添加剂的添加要权衡利弊，慎重添加，添加成分和剂量要明确标示，让养殖户合理选择，合理掌握休药期。 2-4、通过管理杜绝了加药，控制了随意购买可以达到尽量避免不必要的浪费的目的。（通过严格的管理，必然是需要的才会有计划的购买，通过杜绝假药，而提高了价格，也降低了购买的随意性，同时，疗效和针对性提高了，买来用不成的现象自然减少，避免了浪费。） 2-5、建立合理的废弃兽药销毁制度，没有合理的销毁程序，也无人去监管所有兽药的去向。在养殖场中也没有合理的使用制度，没有专业人员管理和合理计划使用必然造成滥用和浪费，没有销毁制度，废弃乱扔的药必然成为一个巨大的污染源。 减少疾病发生的一些措施 1、制定科学合理的免疫程序，使用质量合格的疫苗做好免疫预防； 2、重视营养抗病问题，选择原料质量好、营养均衡、无公害的动物日粮；