方便豆腐粉研制.docVIP

方便豆腐粉的研制 发布者：高士敏??发布时间：2007-4-3 17:26:00说 明：本项目由淮南市科技开发中心和无锡轻工大学（江南大学）联合开发，并于2002年8月11日通过了以盖均镒院士为首的专家委员会的技术鉴定。内容摘要 摘要：随着大豆作为健康食品在世界范围内受到越来越多的关注，传统的东方豆制品也面临着前所未有的机遇和挑战。本论文以方便（即冲即凝）豆腐粉为研究对象，探讨了大豆蛋白质的提取工艺。根据正交实验结果，确定提取工艺参数为：以PH7.0的水15℃浸泡大豆15小时，70℃时用PH7.0的水按豆:水=1:10的比例磨浆。经过如上提取工艺，大豆蛋白质提取率可达77.86%。 关键词：方便豆腐粉，大豆蛋白质，喷雾干燥，豆腐，即冲即凝。 正文 近年来，全球范围内掀起了大豆研究的热潮。随着各国对大豆的研究不断深入，大豆的保健功能正在被越来越多的发掘和认可，大豆制品不再被视为单纯的营养性食品，而是作为一种健康食品受到越来越多的重视。 当今社会生活节奏加快，迫切需要一种像快餐面那样用开水对主料豆粉及辅料一冲即成豆浆、豆腐脑和豆腐的方便、风味、营养的即食制品。这种产品对游客，石油、地质、林区、边防等野外作业和餐饮条件受到限制的人群具有吸引力，也会受到没有食用大豆制品传统而对大豆独特营养保健功能有广泛认同西方顾客的欢迎[1]。 一种速溶速凝方便豆腐粉的生产工艺，属于生物技术在食品工业中的