01沃尔玛食品卫生116课程.ppt

Q:MARTIN/PTS 通过卫生获利 Profit Through Sanitation 影响顾客选择超市的12项优先顺序 顺序 特征 重要% 不重要% 得分 1 清洁整齐 80 --- 94 2 低价格 74 3 92 3 生鲜食品的新鲜度 66 1 90 4 态度可亲收银迅速正确 66 1 90 5 价格标识清晰 67 --- 90 6 商品生产日期的新鲜度 66 1 89 7 肉铺商品的新鲜毒 66 3 87 8 货物在货架上排列整齐 51 --- 86 9 货架上标明单价 60 3 85 10 商店的地理位置 51 1 85 11 购物能迅速简便地完成 50 1 85 12 乳制品的新鲜度 54 1 85 三种污染概述食品安全原则 食品卫生教程目录 一.食品卫生的基本常识 食品卫生及食物中毒 (食品卫生、食物中毒、有关细菌) 食物污染及防止食物中毒 (食物污染及受污途径，预防食物中毒) 食品卫生教程目录 二.适合一般食品安全的操作守则引言 进货 食物贮存 食物处理 个人卫生 场地设施 防虫处废 清洁 培训 我国第二季度2222人食物中毒 25人 死亡... 4月27日 山东腾州发生学校食堂集 体食物中毒119人 6月2日 安徽南陵山东腾州发生学校 食堂集 体食物中毒98人 6月9日 广东番禺饮食单位加工食品 不当中毒140人 6月13日 宁夏平罗学校加工食品 不 当中毒298人 2季度 误食毒蘑菇、河豚鱼的天然 中毒60人，8人死亡 2季度 河南襄城学校毒鼠强；湖南 东安学校有机氟化学性食物 中毒。。。共384人 9月8日 深圳爱普生公司职工集体中毒130人 立邦涂料公司集体食物中毒 南昌县发生食物中毒48人 细菌性 中毒 化学 54.4% 中毒 17.2% 天然毒中2.7% 卫生部食品卫生大检查三大类585种食品