原料肉状态及磷酸盐对乳化肠贮藏解析.docVIP

山西农业大学信息学院 本科毕业论文（设计） 原料肉状态及磷酸盐对乳化肠贮藏 期间保水性质的影响 系部名称：环境科学与食品工程系 专业名称：食品质量与安全 学生姓名：学 号：指导教师： 二○一五年六月 BACHELORS DEGREE THESIS OF CISAU Raw meat and the phosphate on water retention properties of emulsified sausage during storage impact College ：Environmental Science and food projec Subject ：Food quality and safety Name ： Number ： Director ： may 2015    原料肉状态及磷酸盐对乳化肠贮藏 期间保水性质的影响 摘 要 乳化肠是乳化型肠的一种，具体加工过程是把原料肉碾碎，然后经过乳化等一系列的工艺过程，最终合成的肉馅类食品。本文主要对原料肉状态以及磷酸盐对乳化肠贮藏期间保水性质进行了研究。结果表明：（1）用僵直前肉作为原料肉可以某种程度上提高乳化肠的保水性质。与其他两种原料