维生素功能和作用.docVIP

人体需要的营养---维生素 一、概述 （一）维生素概念 维生素（Vitamin ,V）是维持人体正常生理功能所必需的一类结构不同的低分子有机化合物。它们种类繁多，性质各异但都是有以下共同特点： （二）维生素的共同特点 1.维生素或其前体都在天然食物中存在，但是没有一种食物含有人体所需的全部维生素。 2.维生素在体内不提供热能，一般也不是机体的主要组成部分。 3.维生素一般不能在体内合成，或合成的量少，不能满足机体需要，必需由食物供给。（VD除外） 4.它们参与维持机体正常生理功能，需量极少，通常以mg甚至μg计算，但绝对不可缺少。 （三）引起维生素缺乏的原因 食物中某种维生素长期缺乏或不足即可引起新陈代谢紊乱和出现病理状态，形成维生素缺乏症。早期轻度缺乏，尚无明显临床症状时称维生素不足。长期轻度缺乏维生素会使劳动能力下降并降低对传染病的抵抗能力。 引起维生素缺乏的原因很多，总的说有以下几个方面： 1.由于食物摄入量不足，或者食物中维生素的含量不足， 2.食物在贮藏加工或烹调烘烤不当而造成维生素的破坏、损失。 3.人体吸收降低，消化系统功能发生障碍。 4.维生素生理需要量增加。 以上因素都会造成维生素的缺乏。 （四）维生素的命名与分类 1.维生素的命名 一是按发现的历史顺序，以英文字母顺序命名，如维生素A、B、C、D、E等； 二是按其生理功能命名，如抗坏血酸、抗干眼病维生素和抗凝血