绿茶和红茶区别.docVIP

　　红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而用萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻（揉搓成条或切成颗粒），然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水,而积累在叶片中,从而形成红汤、红叶。 　　红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。 　　绿茶－未发酵茶 　　绿茶独有的醒脑香气和保健功能，自古以来广为中国、日本和北非人民喜爱。绿茶的制法是在茶叶摘取后立即置於大铁盘烘乾脱水，使得深橄榄绿的色泽得以保存，避免进一步发酵，深化为棕褐色。 　　乌龙茶－半发酵茶 　　根据陆羽的茶经中所述，乌龙茶叶必须像是摺绉如鞑靼人的马靴，卷曲如阉牛的垂皮，开展如山谷的晨雾初升。乌龙茶的特性是叶片较大，为辗揉过的全叶。乌龙茶只需短暂的发酵过程，风味兼具绿茶的清香与红茶的平顺。 　　红茶－全发酵茶 　　红茶跟绿茶最大的差别不是使用的茶种不同，而在於茶叶是否经过发酵的程序。 　　茶与咖啡因的关系 　　茶叶发酵时间愈长，咖啡因含量愈多。未经发酵的绿茶，咖啡因含量只有完全发酵红茶的三分之一。而半发酵的乌龙茶，咖啡因含量大约只及红茶的一半。 　　当然冲泡时间也会影响茶汤的咖啡因含量，冲泡时间愈长，被萃取出的咖啡因就愈多，反之则愈少。一般而言，红茶冲泡四分钟会释放四十毫克至一百毫克的咖啡因；如果只萃取三分钟，则只有二十毫克至四十毫克咖啡因溶入茶汤。 　　哪些